Description
La tarte Tatin, avec ses pommes caramélisées et sa pâte croustillante, est un classique de la pâtisserie française qui séduit par sa simplicité et son goût unique. Cette tarte renversée a été inventée par accident, mais elle est devenue un dessert incontournable, parfait pour toutes les occasions. Voici comment réussir une tarte Tatin délicieusement fondante et dorée.
Ingredients
- Pommes – 6 à 8, de préférence des variétés fermes comme les Golden ou les Reinettes. Elles tiennent bien à la cuisson tout en libérant une légère acidité qui équilibre le caramel.
- Sucre – 150 g. Pour un caramel doré et savoureux.
- Beurre – 80 g. Utilisez du beurre doux pour une texture riche et fondante.
- Pâte brisée ou feuilletée – 1 disque. La pâte feuilletée apportera une légèreté croustillante, tandis que la pâte brisée offrira une base plus dense.
- Jus de citron – 1 cuillère à soupe. Il empêche les pommes de noircir et rehausse leur saveur.
Instructions
Étape 1 : Préparer les pommes. Épluchez les pommes, coupez-les en quartiers et retirez le cœur. Pour les plus grosses pommes, vous pouvez les couper en huitièmes. Arrosez-les de jus de citron pour éviter qu’elles ne s’oxydent.
Étape 2 : Préparer le caramel. Dans une poêle ou une casserole allant au four, faites chauffer le sucre à feu moyen. Laissez-le fondre doucement sans remuer, jusqu’à ce qu’il prenne une belle couleur dorée. Ajoutez le beurre en morceaux et mélangez délicatement pour obtenir un caramel homogène.
Étape 3 : Ajouter les pommes. Disposez les quartiers de pommes dans le caramel en les serrant bien. Laissez cuire à feu doux pendant 10 à 15 minutes, en les retournant de temps en temps pour qu’elles s’imprègnent du caramel.
Étape 4 : Ajouter la pâte. Préchauffez le four à 180°C. Étalez la pâte sur les pommes en repliant les bords à l’intérieur du moule. Piquez légèrement la pâte avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle trop à la cuisson.
Étape 5 : Cuire la tarte. Placez la poêle ou le moule dans le four et faites cuire pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
Étape 6 : Démouler la tarte. Laissez la tarte reposer 5 minutes après la sortie du four. Placez une assiette sur le dessus du moule, puis retournez rapidement pour démouler la tarte. Faites attention au caramel chaud.
Étape 7 : Servir chaud ou tiède. Accompagnez d’une boule de glace vanille ou d’une cuillère de crème fraîche pour une touche encore plus gourmande.
- Prep Time: 20 min
- Cook Time: 30 min