Tarte Tatin

La tarte Tatin, avec ses pommes caramélisées et sa pâte croustillante, est un classique de la pâtisserie française qui séduit par sa simplicité et son goût unique. Cette tarte renversée a été inventée par accident, mais elle est devenue un dessert incontournable, parfait pour toutes les occasions. Voici comment réussir une tarte Tatin délicieusement fondante et dorée.

Ingrédients

• Pommes – 6 à 8, de préférence des variétés fermes comme les Golden ou les Reinettes. Elles tiennent bien à la cuisson tout en libérant une légère acidité qui équilibre le caramel.
• Sucre – 150 g. Pour un caramel doré et savoureux.
• Beurre – 80 g. Utilisez du beurre doux pour une texture riche et fondante.
• Pâte brisée ou feuilletée – 1 disque. La pâte feuilletée apportera une légèreté croustillante, tandis que la pâte brisée offrira une base plus dense.
• Jus de citron – 1 cuillère à soupe. Il empêche les pommes de noircir et rehausse leur saveur.

Comment préparer la Tarte Tatin

Étape 1 : Préparer les pommes. Épluchez les pommes, coupez-les en quartiers et retirez le cœur. Pour les plus grosses pommes, vous pouvez les couper en huitièmes. Arrosez-les de jus de citron pour éviter qu’elles ne s’oxydent.
Étape 2 : Préparer le caramel. Dans une poêle ou une casserole allant au four, faites chauffer le sucre à feu moyen. Laissez-le fondre doucement sans remuer, jusqu’à ce qu’il prenne une belle couleur dorée. Ajoutez le beurre en morceaux et mélangez délicatement pour obtenir un caramel homogène.
Étape 3 : Ajouter les pommes. Disposez les quartiers de pommes dans le caramel en les serrant bien. Laissez cuire à feu doux pendant 10 à 15 minutes, en les retournant de temps en temps pour qu’elles s’imprègnent du caramel.
Étape 4 : Ajouter la pâte. Préchauffez le four à 180°C. Étalez la pâte sur les pommes en repliant les bords à l’intérieur du moule. Piquez légèrement la pâte avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle trop à la cuisson.
Étape 5 : Cuire la tarte. Placez la poêle ou le moule dans le four et faites cuire pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
Étape 6 : Démouler la tarte. Laissez la tarte reposer 5 minutes après la sortie du four. Placez une assiette sur le dessus du moule, puis retournez rapidement pour démouler la tarte. Faites attention au caramel chaud.
Étape 7 : Servir chaud ou tiède. Accompagnez d’une boule de glace vanille ou d’une cuillère de crème fraîche pour une touche encore plus gourmande.

Matériel nécessaire

• Une poêle ou un moule allant au four
• Une spatule en bois pour manipuler les pommes
• Une assiette pour démouler la tarte

Pourquoi mon caramel est-il trop dur ?

Cela peut arriver si le caramel a cuit trop longtemps avant d’ajouter le beurre. Retirez-le du feu dès qu’il est doré pour éviter qu’il ne devienne amer ou trop épais.

Puis-je utiliser un autre fruit que la pomme ?

Bien sûr ! Les poires, les pêches ou même l’ananas fonctionnent très bien. Veillez simplement à adapter le temps de cuisson en fonction du fruit choisi.

Peut-on préparer la tarte à l’avance ?

Oui, la tarte Tatin peut être préparée quelques heures à l’avance. Réchauffez-la doucement au four avant de servir pour qu’elle retrouve tout son moelleux.

Quelle pâte est la meilleure pour une tarte Tatin ?

La pâte feuilletée est plus légère et croustillante, tandis que la pâte brisée offre une texture plus rustique. Les deux conviennent parfaitement, selon vos préférences.

Comment éviter que les pommes ne collent au moule ?

Beurrez généreusement le moule avant de préparer le caramel, et assurez-vous que les pommes sont bien enrobées de caramel pendant la cuisson. Cela facilitera le démoulage.

Est-ce que je peux ajouter des épices ?

Oui ! Une pincée de cannelle, de gingembre ou de cardamome peut sublimer les saveurs des pommes. Ajoutez-les directement dans le caramel ou saupoudrez-les sur les pommes avant de poser la pâte.

Conclusion

La tarte Tatin est un dessert intemporel qui combine la douceur des pommes caramélisées et le croustillant d’une pâte dorée. Facile à réaliser, elle est parfaite pour toutes les occasions. J’espère que cette recette vous donnera envie de la préparer et de la partager. Si elle vous a plu, n’oubliez pas de la partager sur Facebook ou de l’enregistrer sur Pinterest pour la refaire. Bon appétit et à bientôt !

Print