Description
Une tarte élégante et gourmande, combinant la douceur d’une crème brûlée à la fraîcheur du citron, avec une fine couche caramélisée qui craque sous la cuillère.
Ingredients
Scale
🥧 Pour la pâte sablée :
- 200 g de farine
- 100 g de beurre froid (coupé en dés)
- 50 g de sucre glace
- 1 pincée de sel
- 1 jaune d’œuf
- 2 c. à soupe d’eau froide
🍋 Pour la crème brûlée citronnée :
- 250 ml de crème liquide entière
- 100 ml de lait entier
- 4 jaunes d’œufs
- 80 g de sucre
- Zeste de 2 citrons
- 40 ml de jus de citron
- 1 c. à café d’extrait de vanille (optionnel)
🔥 Pour la finition caramélisée :
- 3 c. à soupe de sucre cassonade
Instructions
1. Préparer la pâte sablée
- Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre glace et le sel.
- Ajoutez le beurre froid et sablez la pâte du bout des doigts.
- Incorporez le jaune d’œuf et l’eau froide, puis formez une boule homogène.
- Filmez et réfrigérez 30 minutes.
- Préchauffez le four à 180°C (350°F).
- Étalez la pâte, foncez un moule à tarte, piquez le fond et précuisez à blanc 15 minutes.
2. Préparer la crème brûlée au citron
- Dans une casserole, chauffez la crème, le lait et les zestes de citron sans faire bouillir.
- Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Ajoutez le jus de citron et l’extrait de vanille.
- Versez la crème chaude progressivement en mélangeant bien.
- Filtrez la préparation pour retirer les zestes.
3. Cuisson de la tarte
- Versez la crème citronnée sur le fond de tarte précuit.
- Faites cuire 30-35 minutes à 140°C (280°F) jusqu’à ce que la crème soit légèrement tremblotante au centre.
- Laissez refroidir à température ambiante, puis réfrigérez 2 heures.
4. Caramélisation et service
- Saupoudrez la surface de la tarte avec la cassonade.
- Caramélisez au chalumeau jusqu’à obtenir une fine couche croustillante.
- Servez immédiatement et dégustez la texture crémeuse sous la croûte craquante !
Notes
🔥 Sans chalumeau ? Passez la tarte sous le gril du four quelques minutes en surveillant.
🌿 Touche herbacée ? Ajoutez du thym ou du basilic dans la crème pour un twist original.
🍊 Variante agrumes ? Remplacez le citron par de l’orange ou du pamplemousse pour une saveur douce et acidulée.
🍫 Version ultra-gourmande ? Déposez une fine couche de chocolat blanc fondu sur la pâte avant de verser la crème.
- Prep Time: 5 min
- Cook Time: 10 min