Tarte Crème Brûlée Citron

Si vous aimez les desserts qui allient fraîcheur et gourmandise, cette tarte crème brûlée au citron est faite pour vous ! Une pâte croustillante, une crème au citron douce et parfumée, le tout recouvert d’une fine couche de caramel croquant… Une vraie merveille à déguster en toute occasion.

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🛒 Ingrédients

Pour la pâte sablée :

• 200 g de farine – La base croustillante et légère de la tarte.
• 100 g de beurre froid, coupé en dés – Pour une texture sablée parfaite.
• 50 g de sucre glace – Apporte une douceur subtile sans alourdir la pâte.
• 1 jaune d’œuf – Permet de lier la pâte.
• 2 cuillères à soupe d’eau froide – Juste ce qu’il faut pour une pâte souple.
• 1 pincée de sel – Rehausse les saveurs.

Pour la crème brûlée au citron :

• 4 jaunes d’œufs – Donnent une texture onctueuse à la crème.
• 100 g de sucre – Pour équilibrer l’acidité du citron.
• 250 ml de crème liquide entière – Pour une texture fondante et riche.
• 100 ml de jus de citron frais (environ 2 citrons) – Apporte toute la fraîcheur et le peps.
• Zeste de 1 citron – Intensifie le goût citronné.
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille – Pour une touche de douceur supplémentaire.

Pour la caramélisation :

• 3 cuillères à soupe de sucre roux (cassonade) – Forme la croûte caramélisée.

👉 Astuce : Pour encore plus de gourmandise, ajoutez un peu de poudre d’amandes (30 g) dans la pâte sablée !

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👨‍🍳 Comment préparer la tarte crème brûlée au citron

Étape 1 : Préparer la pâte sablée

1. Mélangez la farine, le sucre glace et le sel dans un saladier.
2. Ajoutez le beurre et sablez la pâte du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture granuleuse.
3. Incorporez le jaune d’œuf et l’eau, puis mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Formez une boule, filmez et réfrigérez 30 minutes.

Étape 2 : Cuire la pâte à blanc

1. Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
2. Étalez la pâte et foncez-la dans un moule à tarte. Piquez le fond avec une fourchette.
3. Recouvrez de papier cuisson et de poids (ou haricots secs) et faites cuire 15 minutes.
4. Retirez les poids et poursuivez la cuisson 10 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit légèrement dorée.

Étape 3 : Préparer la crème brûlée au citron

1. Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
2. Ajoutez le jus de citron, le zeste et l’extrait de vanille, puis mélangez bien.
3. Faites chauffer la crème liquide dans une casserole jusqu’à frémissement.
4. Versez-la progressivement sur le mélange aux œufs tout en fouettant.
5. Passez la crème au chinois pour une texture ultra-lisse.

Étape 4 : Cuire la tarte

1. Versez la crème sur le fond de tarte précuit.
2. Enfournez à 140°C pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la crème soit prise mais encore légèrement tremblotante au centre.
3. Laissez refroidir complètement, puis réfrigérez au moins 2 heures.

Étape 5 : Caraméliser la surface

1. Saupoudrez uniformément la tarte de sucre roux.
2. Caramélisez avec un chalumeau jusqu’à obtenir une croûte dorée et craquante.
3. Laissez reposer 5 minutes avant de servir.

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🔪 Équipement nécessaire

• Un moule à tarte
• Un rouleau à pâtisserie
• Un fouet
• Une casserole
• Un chalumeau de cuisine (ou le grill du four)

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❓ Foire aux questions

Peut-on préparer cette tarte à l’avance ?

Oui ! Vous pouvez la préparer la veille et la conserver au réfrigérateur. Caramélisez-la juste avant de servir pour une texture parfaite.

Comment faire si je n’ai pas de chalumeau ?

Utilisez le grill du four en plaçant la tarte sous une chaleur forte pendant 2 à 3 minutes, en surveillant bien pour éviter de brûler le sucre.

Quel citron utiliser ?

Les citrons jaunes classiques fonctionnent très bien, mais vous pouvez aussi essayer avec du citron vert pour une version plus exotique.

Peut-on utiliser une autre pâte que la pâte sablée ?

Oui, une pâte brisée sucrée peut convenir, mais la pâte sablée reste la meilleure pour un contraste croustillant-fondant.

Comment conserver cette tarte ?

Elle se conserve 2 jours au réfrigérateur, mais la croûte caramélisée sera plus croustillante si elle est faite juste avant dégustation.

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🍽 Conclusion

Cette tarte crème brûlée au citron est un pur délice ! Entre le fondant de la crème et le croquant du caramel, chaque bouchée est une explosion de saveurs. Si vous avez aimé cette recette, partagez-la sur Facebook ou enregistrez-la sur Pinterest pour la refaire plus tard. Bon appétit ! 😋

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