Description
Le tajine de poulet aux olives et citron confit est un classique de la cuisine marocaine, combinant des saveurs acidulées, salées et épicées dans un plat parfumé et réconfortant. Ce tajine est idéal pour un repas convivial et chaleureux.
Ingredients
- 1 poulet entier (découpé en morceaux) ou 4 cuisses de poulet
- 2 oignons (hachés finement)
- 2 gousses d’ail (hachées)
- 2 citrons confits (coupés en quartiers ou en lamelles)
- 150 g d’olives vertes (dénoyautées ou entières)
- 2 c. à soupe de coriandre fraîche (hachée)
- 2 c. à soupe de persil frais (haché)
- 1 c. à café de gingembre moulu
- 1 c. à café de curcuma
- 1/2 c. à café de poivre noir
- 1/2 c. à café de paprika
- 1/4 c. à café de cannelle (facultatif)
- 4 c. à soupe d’huile d’olive
- 200 ml d’eau ou de bouillon de poulet
- Sel (au goût)
Instructions
Préparer le Poulet :
- Dans un grand bol, mélangez les morceaux de poulet avec le gingembre, le curcuma, le poivre, le paprika, et un peu de sel. Laissez mariner au moins 30 minutes (ou idéalement 2 heures au réfrigérateur).
Faire revenir le Poulet :
2. Dans un plat à tajine ou une grande cocotte, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Faites dorer les morceaux de poulet de tous les côtés. Retirez-les et réservez.
Préparer la Base Aromatique :
3. Dans la même cocotte, ajoutez les oignons et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient tendres et translucides (5-7 minutes). Ajoutez l’ail et mélangez.
Assembler le Tajine :
4. Replacez les morceaux de poulet dans le plat. Ajoutez les citrons confits, les olives, la coriandre, et le persil. Versez l’eau ou le bouillon, puis mélangez délicatement.
5. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1h30 à 2h. Remuez de temps en temps et ajoutez un peu d’eau si nécessaire pour éviter que le tajine ne sèche.
Servir :
6. Une fois le poulet bien tendre et la sauce réduite, retirez du feu.
7. Servez chaud, accompagné de pain marocain, de semoule, ou de riz.
Notes
- Citrons Confits : Vous pouvez acheter des citrons confits en magasin ou les préparer maison (prévoir 2 à 3 semaines de fermentation).
- Variante : Ajoutez des pommes de terre coupées en quartiers ou des carottes pour un plat encore plus complet.
- Conservation : Le tajine se conserve bien au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Réchauffez doucement à la poêle ou à feu doux pour préserver les saveurs.
- Congélation : Le tajine peut être congelé (sans pommes de terre). Décongelez doucement avant de réchauffer.
- Prep Time: 30 min
- Cook Time: 30 min