Le tajine de poulet aux olives et citron confit est un plat emblématique de la cuisine marocaine, connu pour ses saveurs riches et équilibrées. La tendreté du poulet, l’acidité du citron confit, et la salinité des olives se marient parfaitement dans une sauce parfumée aux épices. Ce plat est parfait pour un repas convivial et se déguste idéalement avec du pain ou de la semoule.
Ingrédients pour le Tajine de Poulet, Olives et Citron Confit (4 personnes)
Pour le poulet et les légumes :
- Poulet (1 entier ou 4 cuisses de poulet)
Choisissez des morceaux avec os pour plus de saveur. - Oignons (2 gros, finement émincés)
La base sucrée et savoureuse du tajine. - Gousses d’ail (3, écrasées)
Ajoute une profondeur aromatique. - Pommes de terre (facultatif, 2-3, coupées en quartiers)
Pour une option plus consistante.
Pour l’assaisonnement et la sauce :
- Huile d’olive (3 cuillères à soupe)
Pour faire revenir les ingrédients et apporter une saveur fruitée. - Citron confit (1, coupé en quartiers ou en lamelles)
L’ingrédient clé pour une touche acidulée. - Olives vertes (150 g, dénoyautées)
Pour une saveur salée et une texture ferme. - Bouillon de volaille (250 ml)
Permet de mijoter le poulet tout en créant une sauce savoureuse. - Coriandre fraîche et persil (1 bouquet, hachés)
Ajoute une fraîcheur typique du tajine.
Pour les épices :
- Curcuma (1 cuillère à café)
Apporte une belle couleur dorée et une saveur douce. - Gingembre moulu (1 cuillère à café)
Pour une touche légèrement épicée et piquante. - Paprika doux (1 cuillère à café)
Ajoute une chaleur subtile au plat. - Cannelle (1 pincée, facultatif)
Pour une note chaleureuse et aromatique. - Sel et poivre (au goût)
Comment Préparer le Tajine de Poulet, Olives et Citron Confit
Étape 1 : Faire revenir le poulet
- Dans un tajine ou une cocotte, chauffez l’huile d’olive à feu moyen.
- Faites dorer les morceaux de poulet sur toutes les faces jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Retirez-les et réservez.
Étape 2 : Préparer la base aromatique
- Dans le même récipient, ajoutez les oignons émincés et l’ail écrasé. Faites revenir doucement jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
- Incorporez les épices (curcuma, gingembre, paprika, cannelle) et mélangez bien pour libérer leurs arômes.
Étape 3 : Ajouter les liquides et le poulet
- Remettez les morceaux de poulet dans la cocotte ou le tajine.
- Ajoutez le bouillon de volaille et les herbes hachées (réservez-en un peu pour la garniture). Portez à ébullition, puis réduisez le feu.
Étape 4 : Incorporer les olives et le citron confit
- Ajoutez les olives et les quartiers de citron confit dans la cocotte.
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes à 1 heure, ou jusqu’à ce que le poulet soit tendre et bien imbibé des saveurs.
Étape 5 : Cuire les pommes de terre (facultatif)
- Si vous utilisez des pommes de terre, ajoutez-les environ 30 minutes avant la fin de la cuisson pour qu’elles absorbent les saveurs sans se défaire.
Équipement Nécessaire
- Tajine ou cocotte à fond épais
- Couteau et planche à découper
- Cuillère en bois
Questions Fréquemment Posées
Peut-on remplacer le citron confit ?
Si vous n’avez pas de citron confit, utilisez du zeste de citron frais et un filet de jus de citron, bien que la saveur ne soit pas tout à fait la même.
Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
Oui ! Ce plat est encore meilleur le lendemain, lorsque les saveurs se sont bien développées. Réchauffez-le doucement avant de servir.
Quels accompagnements servir avec ce tajine ?
Du pain marocain (khobz), de la semoule de couscous, ou du riz sont parfaits pour accompagner ce plat et absorber la sauce.
Peut-on utiliser d’autres viandes ?
Absolument ! Vous pouvez remplacer le poulet par de l’agneau ou du poisson, en adaptant le temps de cuisson.
Puis-je ajouter d’autres légumes ?
Oui, des carottes, des courgettes ou des poivrons se marient bien avec ce tajine. Ajoutez-les selon leur temps de cuisson.
Combien de temps se conserve ce plat ?
Conservez-le au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours. Vous pouvez également le congeler sans problème.
Est-ce que je peux cuisiner ce plat sans tajine ?
Oui, une cocotte ou une grande casserole avec un couvercle fonctionne tout aussi bien.
Conclusion
Le tajine de poulet aux olives et citron confit est un plat riche en saveurs et en histoire, parfait pour transporter vos papilles au cœur du Maroc. Facile à préparer, ce plat emblématique ravira vos invités ou votre famille. N’oubliez pas de partager cette recette sur Facebook ou de l’épingler sur Pinterest pour votre prochain repas spécial. Bon appétit ! 😊
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Tajine de Poulet, Olives et Citron Confit
- Total Time: 1 hour
- Yield: 4 1x
Description
Le tajine de poulet aux olives et citron confit est un classique de la cuisine marocaine, combinant des saveurs acidulées, salées et épicées dans un plat parfumé et réconfortant. Ce tajine est idéal pour un repas convivial et chaleureux.
Ingredients
- 1 poulet entier (découpé en morceaux) ou 4 cuisses de poulet
- 2 oignons (hachés finement)
- 2 gousses d’ail (hachées)
- 2 citrons confits (coupés en quartiers ou en lamelles)
- 150 g d’olives vertes (dénoyautées ou entières)
- 2 c. à soupe de coriandre fraîche (hachée)
- 2 c. à soupe de persil frais (haché)
- 1 c. à café de gingembre moulu
- 1 c. à café de curcuma
- 1/2 c. à café de poivre noir
- 1/2 c. à café de paprika
- 1/4 c. à café de cannelle (facultatif)
- 4 c. à soupe d’huile d’olive
- 200 ml d’eau ou de bouillon de poulet
- Sel (au goût)
Instructions
Préparer le Poulet :
- Dans un grand bol, mélangez les morceaux de poulet avec le gingembre, le curcuma, le poivre, le paprika, et un peu de sel. Laissez mariner au moins 30 minutes (ou idéalement 2 heures au réfrigérateur).
Faire revenir le Poulet :
2. Dans un plat à tajine ou une grande cocotte, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Faites dorer les morceaux de poulet de tous les côtés. Retirez-les et réservez.
Préparer la Base Aromatique :
3. Dans la même cocotte, ajoutez les oignons et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient tendres et translucides (5-7 minutes). Ajoutez l’ail et mélangez.
Assembler le Tajine :
4. Replacez les morceaux de poulet dans le plat. Ajoutez les citrons confits, les olives, la coriandre, et le persil. Versez l’eau ou le bouillon, puis mélangez délicatement.
5. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1h30 à 2h. Remuez de temps en temps et ajoutez un peu d’eau si nécessaire pour éviter que le tajine ne sèche.
Servir :
6. Une fois le poulet bien tendre et la sauce réduite, retirez du feu.
7. Servez chaud, accompagné de pain marocain, de semoule, ou de riz.
Notes
- Citrons Confits : Vous pouvez acheter des citrons confits en magasin ou les préparer maison (prévoir 2 à 3 semaines de fermentation).
- Variante : Ajoutez des pommes de terre coupées en quartiers ou des carottes pour un plat encore plus complet.
- Conservation : Le tajine se conserve bien au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Réchauffez doucement à la poêle ou à feu doux pour préserver les saveurs.
- Congélation : Le tajine peut être congelé (sans pommes de terre). Décongelez doucement avant de réchauffer.
- Prep Time: 30 min
- Cook Time: 30 min
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