Les spaghetti alla puttanesca sont un classique italien, célèbres pour leur goût intense et savoureux. Originaires de la région de Naples, ils se préparent avec des ingrédients simples mais puissants : olives, câpres, anchois, et une bonne sauce tomate. Ce plat, rapide à réaliser, est parfait pour les soirées où l’on veut se régaler sans passer des heures en cuisine. Prêt(e) à mettre un peu d’Italie dans votre assiette ? Allons-y !
Ingrédients
1. Spaghetti – 400 g
La base de ce plat. Choisissez des spaghetti de bonne qualité pour qu’ils tiennent bien la cuisson et absorbent les saveurs de la sauce.
2. Tomates Concassées – 400 g (en boîte)
Pour une sauce riche et savoureuse. Vous pouvez utiliser des tomates fraîches en saison, mais la version en boîte est parfaite pour une préparation rapide.
3. Anchois – 4 filets
Les anchois fondent dans la sauce et ajoutent une profondeur salée et umami. Si vous êtes hésitant, ne vous inquiétez pas : leur goût se marie parfaitement avec les autres ingrédients.
4. Olives Noires Dénoyautées – 100 g
Elles apportent une touche fruitée et une texture agréable. Préférez des olives de type Kalamata ou Taggiasche pour plus de caractère.
5. Câpres – 2 cuillères à soupe
Ces petites perles salées ajoutent une acidité équilibrée qui relève la sauce. Rincez-les pour enlever l’excès de sel.
6. Ail – 2 gousses
Un must dans ce plat ! Écrasez ou émincez finement l’ail pour qu’il libère toutes ses saveurs.
7. Piment Rouge – 1 petit (optionnel)
Pour un petit coup de chaleur. Si vous préférez une version plus douce, vous pouvez l’omettre.
8. Huile d’Olive – 4 cuillères à soupe
La base de la sauce. Une huile d’olive extra vierge de qualité fait toute la différence.
9. Persil Frais – Une poignée
Pour une touche de fraîcheur finale.
10. Sel et Poivre – À votre goût
Attention au sel, car les anchois, câpres et olives en contiennent déjà beaucoup.
Comment Préparer les Spaghetti alla Puttanesca
Étape 1 : Préparez vos ingrédients
Hachez les filets d’anchois, émincez l’ail, et coupez les olives en rondelles. Rincez les câpres si nécessaire.
Étape 2 : Faites cuire les pâtes
Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Faites cuire les spaghetti selon les indications du paquet, en veillant à les garder al dente. Gardez une louche d’eau de cuisson pour ajuster la sauce plus tard.
Étape 3 : Préparez la sauce
Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’ail, le piment rouge (si utilisé), et les anchois. Faites revenir doucement jusqu’à ce que les anchois fondent et que l’ail soit légèrement doré.
Étape 4 : Ajoutez les olives et les câpres
Incorporez les olives et les câpres dans la poêle. Mélangez bien pour que tous les ingrédients s’imprègnent des saveurs.
Étape 5 : Ajoutez les tomates
Versez les tomates concassées dans la poêle. Laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes, en remuant de temps en temps. Rectifiez l’assaisonnement avec un peu de sel et de poivre si nécessaire.
Étape 6 : Mélangez les pâtes et la sauce
Égouttez les spaghetti et ajoutez-les directement dans la poêle avec la sauce. Mélangez bien pour enrober les pâtes de cette sauce parfumée. Si besoin, ajoutez un peu d’eau de cuisson des pâtes pour ajuster la consistance.
Étape 7 : Servez immédiatement
Parsemez de persil frais haché et d’un filet d’huile d’olive pour la touche finale. Servez chaud et dégustez !
Matériel Nécessaire
- Une grande casserole pour les pâtes
- Une grande poêle ou sauteuse pour la sauce
- Une louche pour récupérer l’eau de cuisson
- Une cuillère en bois pour mélanger
Questions Fréquemment Posées
Peut-on remplacer les anchois ?
Si vous n’aimez pas les anchois, vous pouvez les omettre ou les remplacer par une pincée de sel et un filet de jus de citron pour un effet similaire. Cependant, ils se fondent dans la sauce et ne laissent pas un goût trop marqué.
Peut-on préparer la sauce à l’avance ?
Oui, la sauce puttanesca peut être préparée à l’avance et réchauffée lorsque vous êtes prêt(e) à cuire les pâtes. Elle se conserve bien au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.
Est-ce que cette recette est épicée ?
Elle peut l’être si vous ajoutez le piment rouge. Si vous préférez une version plus douce, laissez simplement le piment de côté.
Quel type d’olives convient le mieux ?
Les olives noires Kalamata ou Taggiasche sont idéales pour leur saveur intense, mais des olives noires dénoyautées classiques fonctionnent aussi.
Peut-on utiliser d’autres types de pâtes ?
Bien sûr ! Les linguine ou bucatini sont d’excellentes alternatives si vous n’avez pas de spaghetti.
La puttanesca est-elle végétarienne ?
Traditionnellement, elle contient des anchois, ce qui la rend non végétarienne. Pour une version végétarienne, remplacez-les par un peu de pâte de miso pour recréer cette saveur umami.
Avec quoi accompagner les spaghetti alla puttanesca ?
Un verre de vin rouge italien (comme un Chianti) et une simple salade verte sont parfaits pour compléter ce plat.
Conclusion
Les spaghetti alla puttanesca, c’est la simplicité à l’état pur, avec une explosion de saveurs méditerranéennes dans chaque bouchée. J’espère que cette recette apportera un petit goût d’Italie à votre table ! Si vous l’avez appréciée, pensez à la partager sur Facebook ou à l’enregistrer sur Pinterest pour la retrouver facilement. Buon appetito ! 🍝
Print
Spaghetti alla Puttanesca
- Total Time: 40 minutes
- Yield: 4 1x
Description
Spaghetti alla puttanesca is a classic Italian pasta dish known for its bold, salty, and tangy flavors. With a simple sauce made from pantry staples like tomatoes, olives, capers, and anchovies, it’s quick to prepare and incredibly delicious.
Ingredients
- 400 g (14 oz) spaghetti
- 3 tbsp olive oil
- 3 cloves garlic (minced)
- 4–6 anchovy fillets (chopped)
- 1/2 tsp red chili flakes (optional, for a little heat)
- 1 can (400 g / 14 oz) diced tomatoes (or 4 fresh ripe tomatoes, chopped)
- 1/2 cup (100 g) black olives or kalamata olives (sliced)
- 2 tbsp capers (rinsed and drained)
- 1 tsp dried oregano
- Fresh parsley (chopped, for garnish)
- Salt and black pepper (to taste)
Instructions
Cook the Spaghetti:
- Bring a large pot of salted water to a boil. Cook the spaghetti according to the package instructions until al dente. Reserve 1 cup of pasta water, then drain.
Make the Sauce:
2. Heat the olive oil in a large skillet over medium heat. Add the minced garlic, chopped anchovies, and chili flakes (if using). Cook for 1-2 minutes until fragrant and the anchovies have dissolved into the oil.
3. Add the diced tomatoes, olives, capers, and oregano. Stir well and let the sauce simmer for 10-12 minutes, allowing the flavors to meld. Season with black pepper and adjust salt if needed (anchovies and capers are naturally salty, so taste before adding).
Combine:
4. Add the cooked spaghetti to the skillet with the sauce. Toss to coat the pasta evenly, adding reserved pasta water a little at a time if the sauce needs loosening.
Serve:
5. Transfer to plates and garnish with fresh parsley. Serve immediately with crusty bread or a simple salad on the side.
Notes
- Anchovy Substitution: If you prefer a vegetarian version, omit the anchovies and add an extra pinch of salt or a splash of soy sauce for umami.
- Customize the Heat: Adjust the red chili flakes to your desired level of spice, or omit them entirely.
- Pasta Alternatives: While spaghetti is traditional, this sauce pairs well with linguine, bucatini, or even penne.
- Storage: Store leftovers in an airtight container in the refrigerator for up to 3 days. Reheat gently on the stovetop, adding a splash of water to refresh the sauce.
- Prep Time: 20 min
- Cook Time: 20 min
Leave a Comment