Description
La Harira est une soupe emblématique du Maroc, généralement consommée pendant le Ramadan, mais aussi appréciée tout au long de l’année. Riche en saveurs et en textures, elle associe tomates, légumineuses, épices et viande pour un repas réconfortant et nourrissant.
Ingredients
Scale
(Pour 6 à 8 personnes)
- 200 g de viande (agneau ou bœuf, coupé en petits morceaux)
- 1 oignon, haché finement
- 2 branches de céleri, coupées en petits dés
- 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche, hachée
- 2 cuillères à soupe de persil frais, haché
- 400 g de tomates (fraîches mixées ou en conserve)
- 100 g de pois chiches (trempés la veille)
- 100 g de lentilles
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- 1,5 L d’eau (ou bouillon)
- 50 g de vermicelles
- 50 g de farine diluée dans un verre d’eau (pour épaissir la soupe)
Épices :
- 1 cuillère à café de gingembre
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1/2 cuillère à café de poivre
- Sel au goût
- 1 pincée de safran (optionnel)
Instructions
1. Préparation de la base
- Dans une grande marmite, faire chauffer un filet d’huile d’olive à feu moyen.
- Ajouter l’oignon, la viande, le céleri, le persil et la coriandre. Faire revenir quelques minutes jusqu’à ce que l’oignon soit translucide.
- Incorporer les tomates mixées, le concentré de tomates et les épices. Mélanger et laisser mijoter 5 minutes.
2. Cuisson des légumineuses
- Ajouter les pois chiches et les lentilles, puis verser l’eau ou le bouillon.
- Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser cuire à couvert pendant 45 minutes à 1 heure, jusqu’à ce que les pois chiches soient tendres.
3. Épaississement et finition
- Verser la farine diluée tout en remuant pour éviter les grumeaux.
- Ajouter les vermicelles et laisser cuire encore 10 minutes en mélangeant régulièrement.
- Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Service :
- Servir bien chaud, parsemé de coriandre fraîche.
- Accompagner de quartiers de citron et de dattes pour une touche traditionnelle.
Notes
- Pour une version végétarienne, supprimez la viande et utilisez du bouillon de légumes.
- Vous pouvez remplacer la farine par de la fécule de maïs pour un résultat plus léger.
- La harira se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur et peut être congelée.
Bessaha ! (Bon appétit !) 😊
- Prep Time: 15 min
- Cook Time: 30 min