Description
Le sauté de veau aux olives est un plat classique de la cuisine française, combinant des morceaux de veau tendres avec une sauce parfumée aux tomates, herbes, et olives. Parfait pour un repas chaleureux et convivial.
Ingredients
- 800 g de sauté de veau (épaule ou tendron, coupé en morceaux)
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 oignon (haché)
- 2 gousses d’ail (émincées)
- 1 carotte (coupée en rondelles)
- 2 tomates (pelées, épépinées et concassées, ou 1 petite boîte de tomates concassées)
- 150 ml de vin blanc sec
- 150 ml de bouillon de volaille ou d’eau
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 150 g d’olives vertes (dénoyautées)
- Sel et poivre (au goût)
- Persil frais (haché, pour la garniture)
Instructions
Préparer et Saisir le Veau :
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte ou une grande casserole à feu moyen-élevé.
- Faites revenir les morceaux de veau jusqu’à ce qu’ils soient dorés sur toutes les faces. Procédez en plusieurs fois si nécessaire pour éviter de surcharger la cocotte. Retirez les morceaux et réservez.
Faire la Base Aromatique :
3. Dans la même cocotte, ajoutez l’oignon et la carotte. Faites-les revenir pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
4. Ajoutez l’ail et faites cuire 1 minute supplémentaire.
Préparer la Sauce :
5. Remettez les morceaux de veau dans la cocotte. Ajoutez les tomates concassées, le vin blanc, et le bouillon. Mélangez bien pour déglacer le fond de la cocotte.
6. Ajoutez le bouquet garni, salez et poivrez.
Cuisson :
7. Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure, en remuant de temps en temps.
Ajouter les Olives :
8. Après 1 heure, incorporez les olives vertes dans la cocotte. Laissez mijoter encore 30 minutes, jusqu’à ce que la viande soit tendre et que la sauce ait épaissi légèrement.
Servir :
9. Retirez le bouquet garni avant de servir. Garnissez de persil frais haché.
10. Servez chaud avec du riz, des pommes de terre vapeur, ou des pâtes fraîches.
Notes
- Variante avec Citron : Ajoutez quelques rondelles de citron confit en même temps que les olives pour une touche méditerranéenne.
- Olives Noires : Vous pouvez remplacer ou mélanger les olives vertes avec des olives noires pour varier les saveurs.
- Conservation : Ce plat se conserve au réfrigérateur jusqu’à 3 jours et se réchauffe très bien. Il est encore meilleur le lendemain !
- Congélation : Le sauté de veau aux olives peut être congelé jusqu’à 2 mois dans un récipient hermétique. Décongelez doucement avant de réchauffer.
- Prep Time: 20 min
- Cook Time: 45 min