Sauté de veau aux olives

Le sauté de veau aux olives est un plat chaleureux et raffiné de la cuisine méditerranéenne. La tendreté du veau mijoté dans une sauce parfumée aux herbes et agrémentée d’olives lui confère des saveurs riches et réconfortantes. Parfait pour un dîner convivial ou un repas en famille, ce plat se marie merveilleusement avec du riz, des pâtes ou des légumes.

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Ingrédients pour le Sauté de Veau aux Olives

• Veau (800 g, épaule ou tendron coupé en morceaux)
  Une viande tendre et délicate idéale pour les plats mijotés.
• Oignons (2, finement hachés)
  Ajoutent de la douceur et de la saveur à la sauce.
• Ail (2 gousses, hachées)
  Rehausse les arômes du plat.
• Huile d’Olive (2 cuillères à soupe)
  Pour saisir le veau et donner une touche méditerranéenne.
• Vin Blanc Sec (200 ml)
  Déglace la poêle et apporte une acidité subtile.
• Bouillon de Volaille ou de Veau (500 ml)
  Pour une base savoureuse et onctueuse.
• Tomates (2, pelées et coupées en dés, ou 1 boîte de tomates concassées de 400 g)
  Apportent une touche acidulée et équilibrent les saveurs.
• Olives Vertes (100 g, dénoyautées)
  Ajoutent une note salée et légèrement amère au plat.
• Herbes de Provence (1 cuillère à café)
  Pour un goût authentique et parfumé.
• Thym et Laurier (1 branche et 1 feuille)
  Renforcent les arômes provençaux.
• Sel et Poivre (au goût)
  Pour assaisonner le plat.

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Comment Préparer le Sauté de Veau aux Olives

Étape 1 : Saisir le Veau

1. Chauffez l’huile d’olive dans une cocotte ou une grande sauteuse à feu moyen.
2. Faites revenir les morceaux de veau jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés de chaque côté. Procédez en plusieurs fois si nécessaire pour éviter de surcharger la poêle. Retirez-les et réservez.

Étape 2 : Faire Revenir les Aromates

1. Dans la même cocotte, ajoutez les oignons hachés et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides, environ 5 minutes.
2. Ajoutez l’ail et faites revenir 1 minute supplémentaire.

Étape 3 : Déglacer et Mijoter

1. Remettez les morceaux de veau dans la cocotte. Versez le vin blanc et portez à ébullition pour déglacer les sucs.
2. Ajoutez les tomates, le bouillon, les herbes de Provence, le thym et la feuille de laurier. Mélangez bien.

Étape 4 : Cuire à Feu Doux

1. Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant 1h à 1h30, en remuant de temps en temps. La viande doit être tendre et la sauce légèrement réduite.

Étape 5 : Ajouter les Olives

1. Environ 15 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les olives vertes. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.

Étape 6 : Servir

Servez chaud, garni d’un peu de persil frais si désiré. Accompagnez de riz, de pommes de terre vapeur ou de pâtes pour profiter pleinement de la sauce.

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Équipement Nécessaire

• Cocotte ou grande sauteuse
• Spatule en bois
• Couteau et planche à découper

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Questions Fréquemment Posées

Peut-on utiliser un autre type de viande ?

Oui, l’agneau ou le poulet peuvent remplacer le veau, mais ajustez le temps de cuisson en conséquence.

Quelles olives choisir ?

Les olives vertes dénoyautées sont les plus couramment utilisées, mais vous pouvez aussi utiliser des olives noires pour un goût plus doux et fruité.

Peut-on préparer ce plat à l’avance ?

Absolument ! Ce plat est encore meilleur réchauffé, car les saveurs se développent avec le temps. Conservez-le au réfrigérateur jusqu’à 2 jours.

Peut-on congeler le sauté de veau aux olives ?

Oui, ce plat se congèle très bien. Laissez-le refroidir complètement, puis congelez-le dans un contenant hermétique pour une durée maximale de 3 mois.

Puis-je ajouter des légumes ?

Oui, des carottes, des champignons ou des courgettes se marient parfaitement avec ce plat. Ajoutez-les en même temps que les tomates.

Que servir en accompagnement ?

Le riz, les pommes de terre vapeur, ou même une purée maison sont des choix classiques, mais du pain frais pour saucer est également une excellente option.

Comment épaissir la sauce si elle est trop liquide ?

Si nécessaire, laissez mijoter à découvert pour réduire la sauce, ou ajoutez une petite cuillère à soupe de farine mélangée avec un peu d’eau froide.

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Conclusion

Le sauté de veau aux olives est une recette incontournable pour ceux qui aiment les plats mijotés et savoureux. Facile à préparer et riche en goût, c’est un véritable hommage aux saveurs méditerranéennes.

Si vous avez apprécié cette recette, n’hésitez pas à la partager avec vos amis sur Facebook ou à la sauvegarder sur Pinterest. Bon appétit ! 🥘✨

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