Description
Cette sauce onctueuse et parfumée au citron est idéale pour sublimer vos poissons, qu’ils soient grillés, pochés ou cuits au four. Facile à préparer, elle apporte une touche de fraîcheur et d’élégance à vos plats !
Ingredients
Scale
- 200 ml de bouillon de poisson (ou bouillon de légumes)
- 100 ml de crème fraîche (ou crème liquide légère)
- 50 g de beurre
- 1 citron (jus + zeste)
- 1 c. à soupe de farine (ou Maïzena pour une version sans gluten)
- 1 échalote (finement hachée)
- 1 c. à café de moutarde (optionnel, pour rehausser le goût)
- Sel & poivre blanc
- Persil ou ciboulette ciselée (pour la touche finale)
Instructions
1️⃣ Faire revenir l’échalote
- Dans une casserole, faites fondre 20 g de beurre à feu moyen.
- Ajoutez l’échalote hachée et faites revenir 2-3 minutes jusqu’à ce qu’elle devienne translucide.
2️⃣ Réaliser la base de la sauce
- Ajoutez la farine, mélangez bien et laissez cuire 1 minute pour obtenir un roux léger.
- Versez progressivement le bouillon, tout en fouettant pour éviter les grumeaux.
3️⃣ Incorporer le citron & la crème
- Ajoutez le jus et le zeste du citron, puis la crème et la moutarde.
- Laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes, en remuant de temps en temps.
4️⃣ Finaliser & servir
- Hors du feu, incorporez les 30 g de beurre restants, en fouettant pour obtenir une texture lisse et brillante.
- Assaisonnez avec sel & poivre blanc.
- Parsemez de persil ou ciboulette avant de servir.
Notes
🐟 Parfait avec : saumon, cabillaud, sole, bar, colin…
🍚 Délicieux avec : du riz, une purée de pommes de terre ou des légumes vapeur.
🌿 Variante légère : Remplacez la crème par du yaourt nature ou du fromage blanc.
💡 Astuce gourmande : Pour une version plus intense, ajoutez une pincée de curcuma ou un filet de vin blanc en début de cuisson !
- Prep Time: 15 min
- Cook Time: 20 min