Rougail Saucisse

Le rougail saucisse est un plat emblématique de La Réunion, un véritable concentré de saveurs exotiques. Avec ses saucisses légèrement fumées, sa sauce tomate relevée, et ses épices parfumées, ce plat est parfait pour ceux qui aiment les plats riches en goût. Accompagné de riz blanc, le rougail saucisse est une invitation au voyage culinaire.

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Les Ingrédients

Pour le rougail :

• 500 g de saucisses fumées (de type Montbéliard ou autre) : La base de ce plat, elles apportent une saveur fumée et généreuse.
• 4 tomates mûres : Écrasées ou coupées en dés, elles forment la base de la sauce. Vous pouvez utiliser des tomates pelées en boîte si ce n’est pas la saison.
• 2 oignons moyens, finement émincés : Essentiels pour donner du corps au rougail.
• 2 gousses d’ail, écrasées : Pour relever les saveurs avec une note subtilement piquante.
• 1 morceau de gingembre frais (2 cm), râpé : Ajoute un parfum typiquement réunionnais.
• 2 piments rouges (facultatif) : Pour les amateurs de plats épicés. Ajustez selon votre tolérance au piquant.
• 2 cuillères à soupe d’huile végétale : Pour faire revenir les ingrédients.
• 1 branche de thym : Une herbe aromatique incontournable du rougail.
• 1 feuille de laurier : Pour parfumer délicatement le plat.
• Sel et poivre au goût : Pour l’assaisonnement final.

Pour l’accompagnement :

• Riz blanc basmati ou long grain : Le complément parfait pour équilibrer la puissance du rougail.

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Comment Préparer le Rougail Saucisse

Étape 1 : Préparer les saucisses

1. Piquez légèrement les saucisses avec une fourchette.
2. Faites-les blanchir dans une casserole d’eau bouillante pendant 5 minutes pour enlever l’excès de sel et de gras. Égouttez-les, puis coupez-les en rondelles épaisses.

Étape 2 : Faire revenir les saucisses

1. Dans une grande poêle ou une cocotte, faites chauffer l’huile à feu moyen.
2. Ajoutez les rondelles de saucisse et faites-les dorer légèrement de chaque côté. Retirez-les de la poêle et réservez.

Étape 3 : Préparer la sauce

1. Dans la même poêle, ajoutez les oignons émincés et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
2. Ajoutez l’ail, le gingembre, et les piments (si utilisés), puis faites revenir pendant 1 à 2 minutes pour libérer les arômes.

Étape 4 : Ajouter les tomates

1. Incorporez les tomates coupées en dés dans la poêle. Mélangez bien et laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes, jusqu’à ce que les tomates se transforment en sauce épaisse.
2. Ajoutez le thym, la feuille de laurier, et rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.

Étape 5 : Combiner les saucisses et la sauce

1. Remettez les rondelles de saucisse dans la poêle avec la sauce.
2. Mélangez bien pour que les saucisses s’imprègnent de la sauce. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes, en remuant de temps en temps.

Étape 6 : Servir

Servez le rougail saucisse bien chaud, accompagné de riz blanc fumant.

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Équipement Nécessaire

• Une grande poêle ou cocotte
• Une casserole pour blanchir les saucisses
• Une râpe pour le gingembre
• Une planche à découper et un couteau bien aiguisé

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Questions Fréquemment Posées

Peut-on utiliser d’autres types de saucisses ?

Oui, si vous ne trouvez pas de saucisses fumées, des saucisses fraîches feront l’affaire. Vous pouvez également essayer des merguez pour une saveur plus épicée.

Le rougail est-il forcément épicé ?

Pas du tout. Si vous n’aimez pas les plats piquants, vous pouvez omettre les piments et profiter d’un rougail aux saveurs douces et parfumées.

Peut-on préparer ce plat à l’avance ?

Oui, le rougail saucisse est encore meilleur le lendemain, une fois que les saveurs se sont bien mélangées. Réchauffez-le doucement avant de servir.

Peut-on congeler le rougail saucisse ?

Oui, ce plat se congèle très bien. Laissez-le refroidir complètement, puis congelez-le dans un récipient hermétique. Décongelez-le au réfrigérateur avant de le réchauffer.

Quels accompagnements alternatifs au riz peut-on servir ?

En plus du riz blanc, vous pouvez servir le rougail avec des lentilles, du pain, ou même des pommes de terre vapeur.

Puis-je ajouter d’autres ingrédients ?

Certaines variantes incluent des légumes comme des dés de poivrons ou des courgettes pour un rougail plus riche en légumes.

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Conclusion

Le rougail saucisse est un véritable voyage culinaire vers l’île de La Réunion, plein de saveurs réconfortantes et parfumées. Facile à préparer, il ravira les papilles de tous vos convives.

Si vous avez aimé cette recette, partagez-la sur Facebook ou enregistrez-la sur Pinterest pour la refaire plus tard. Bon appétit et direction les tropiques avec chaque bouchée ! 🌴🍛

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