Name: Poulet basquaise
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4
Ingredients: Poulet – 1 poulet entier découpé ou 4 cuisses de poulet. Optez pour un poulet fermier pour plus de saveur.; Poivrons – 2 rouges et 1 vert, coupés en lanières. Les poivrons apportent la base colorée et sucrée de la piperade.; Tomates – 4 mûres, pelées et coupées en dés, ou une boîte de tomates concassées (400 g). Elles forment la sauce juteuse et acidulée.; Oignons – 2 moyens, émincés. Ils ajoutent une douceur qui équilibre le plat.; Ail – 2 gousses, hachées. Indispensable pour relever les saveurs.; Piment d’Espelette – 1 cuillère à café. C’est l’épice signature du Pays basque, qui donne une chaleur subtile.; Huile d’olive – 3 cuillères à soupe. Pour faire revenir les légumes et le poulet.; Vin blanc sec – 100 ml. Il ajoute une touche acidulée et rehausse les saveurs.; Bouquet garni – 1 (thym, laurier, persil). Pour parfumer délicatement le plat.; Sel et poivre – Selon vos goûts.

Le poulet basquaise est un plat emblématique du Pays basque, célébrant la richesse des produits de cette région. Ce mariage parfait de poulet tendre et de piperade, un mélange coloré de poivrons, tomates et oignons, donne un plat réconfortant et plein de saveurs. Voici une recette simple pour réussir ce classique chez vous.

Ingrédients

Poulet – 1 poulet entier découpé ou 4 cuisses de poulet. Optez pour un poulet fermier pour plus de saveur.
Poivrons – 2 rouges et 1 vert, coupés en lanières. Les poivrons apportent la base colorée et sucrée de la piperade.
Tomates – 4 mûres, pelées et coupées en dés, ou une boîte de tomates concassées (400 g). Elles forment la sauce juteuse et acidulée.
Oignons – 2 moyens, émincés. Ils ajoutent une douceur qui équilibre le plat.
Ail – 2 gousses, hachées. Indispensable pour relever les saveurs.
Piment d’Espelette – 1 cuillère à café. C’est l’épice signature du Pays basque, qui donne une chaleur subtile.
Huile d’olive – 3 cuillères à soupe. Pour faire revenir les légumes et le poulet.
Vin blanc sec – 100 ml. Il ajoute une touche acidulée et rehausse les saveurs.
Bouquet garni – 1 (thym, laurier, persil). Pour parfumer délicatement le plat.
Sel et poivre – Selon vos goûts.

Comment préparer le Poulet Basquaise

Étape 1 : Préparer le poulet

Assaisonnez les morceaux de poulet avec du sel et du poivre.
Dans une grande cocotte ou une sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen.
Faites dorer les morceaux de poulet sur toutes leurs faces, puis réservez-les sur une assiette.

Étape 2 : Préparer la piperade

Dans la même cocotte, ajoutez les oignons et l’ail. Faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
Ajoutez les poivrons en lanières et faites-les cuire pendant 5 minutes, en remuant régulièrement.
Incorporez les tomates, le piment d’Espelette et le bouquet garni. Laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et que la sauce commence à épaissir.

Étape 3 : Cuire le poulet

Remettez les morceaux de poulet dans la cocotte, sur la piperade.
Versez le vin blanc et mélangez légèrement pour bien enrober le poulet.
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 35 à 40 minutes, en retournant les morceaux de poulet à mi-cuisson.

Étape 4 : Servir

Retirez le bouquet garni avant de servir.
Disposez le poulet sur un lit de piperade et servez bien chaud.

Accompagnement

Le poulet basquaise se marie parfaitement avec du riz, des pommes de terre vapeur, ou une tranche de pain de campagne pour saucer la délicieuse piperade.

Matériel nécessaire

Une grande cocotte ou sauteuse avec couvercle
Une planche à découper et un couteau
Une spatule en bois pour mélanger

Questions fréquentes

Puis-je utiliser uniquement des blancs de poulet ?
Oui, mais attention à la cuisson : les blancs cuisent plus rapidement que les cuisses et risquent de devenir secs. Réduisez légèrement le temps de mijotage si vous optez pour cette option.

Puis-je remplacer le vin blanc ?
Si vous préférez une version sans alcool, remplacez le vin blanc par du bouillon de volaille ou un jus de citron dilué.

Comment obtenir une sauce plus onctueuse ?
Si vous aimez les sauces plus épaisses, laissez mijoter le plat découvert pendant les dernières minutes de cuisson pour que l’excès de liquide s’évapore.

Le poulet basquaise est-il épicé ?
Le piment d’Espelette apporte une chaleur douce mais non agressive. Si vous préférez un plat plus relevé, ajoutez une pointe de piment fort.

Puis-je préparer le plat à l’avance ?
Oui, le poulet basquaise est encore meilleur réchauffé, car les saveurs se mélangent davantage. Conservez-le au réfrigérateur et réchauffez-le doucement à feu doux.

Conclusion

Le poulet basquaise est un plat réconfortant et riche en saveurs, parfait pour un repas convivial ou familial. Facile à préparer, il met en valeur les ingrédients simples et authentiques de la cuisine du Sud-Ouest. Si cette recette vous a plu, n’hésitez pas à la partager sur Facebook ou à l’enregistrer sur Pinterest pour la refaire. Bon appétit !