Rien de tel qu’un bon poulet mijoté pour réchauffer le cœur, et cette recette de poulet au Porto et champignons est une véritable pépite. Avec ses saveurs raffinées et sa sauce onctueuse, ce plat est parfait pour un dîner spécial ou simplement pour se faire plaisir. Prêt(e) à impressionner vos convives (ou vous-même !) ? Suivez le guide, c’est plus simple qu’il n’y paraît.
Ingrédients
1. Blancs de poulet (4 morceaux)
Les blancs de poulet sont tendres et s’imprègnent bien des saveurs de la sauce. Si vous préférez, vous pouvez opter pour des cuisses de poulet pour une viande plus juteuse.
2. Champignons de Paris (250 g)
Les champignons ajoutent une texture moelleuse et un goût terreux qui se marie parfaitement au Porto. Pensez à les nettoyer avec un chiffon humide pour éviter qu’ils absorbent trop d’eau.
3. Échalotes (2 à 3)
Les échalotes apportent une base douce et légèrement sucrée à la sauce. Ciselez-les finement pour qu’elles fondent bien lors de la cuisson.
4. Porto (15 cl)
Le Porto est l’élément clé de cette recette. Il donne une profondeur et une douceur subtile à la sauce. Un Porto rouge ou blanc peut convenir, selon ce que vous avez sous la main.
5. Crème fraîche (20 cl)
La crème apporte de l’onctuosité et lie la sauce. Optez pour une crème entière pour une texture riche, ou une crème légère si vous préférez une version plus allégée.
6. Beurre (30 g)
Le beurre est indispensable pour faire revenir les échalotes et les champignons tout en ajoutant une touche gourmande à la recette.
7. Huile d’olive (1 c. à soupe)
Un peu d’huile d’olive permet d’éviter que le beurre ne brûle pendant la cuisson.
8. Farine (1 c. à soupe)
La farine sert à épaissir la sauce et lui donner une consistance parfaite.
9. Sel et poivre (au goût)
L’assaisonnement est crucial pour équilibrer toutes les saveurs de ce plat.
10. Persil frais (une poignée)
Pour la touche finale, le persil apporte une note de fraîcheur qui relève le tout.
Comment préparer le poulet au Porto et champignons
Étape 1 : Préparer les ingrédients
Commencez par nettoyer les champignons et les couper en lamelles. Émincez les échalotes et mettez-les de côté. Assaisonnez les blancs de poulet avec du sel et du poivre.
Étape 2 : Faire dorer le poulet
Dans une grande poêle ou une sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive avec le beurre. Faites dorer les blancs de poulet sur chaque face pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement colorés. Retirez-les de la poêle et réservez.
Étape 3 : Cuire les échalotes et les champignons
Dans la même poêle, ajoutez les échalotes émincées et faites-les revenir doucement jusqu’à ce qu’elles soient translucides. Ajoutez les champignons et poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Étape 4 : Déglacer avec le Porto
Versez le Porto dans la poêle pour déglacer, en grattant bien le fond avec une cuillère en bois pour récupérer les sucs de cuisson. Laissez réduire légèrement pendant 2 à 3 minutes.
Étape 5 : Préparer la sauce
Saupoudrez les échalotes et les champignons avec la farine et mélangez bien. Ajoutez ensuite la crème fraîche tout en remuant pour éviter les grumeaux.
Étape 6 : Cuire le tout
Remettez les blancs de poulet dans la poêle, baissez le feu, et laissez mijoter à couvert pendant 15 à 20 minutes. Vérifiez la cuisson en piquant les blancs avec la pointe d’un couteau.
Étape 7 : Servir avec du persil
Parsemez de persil frais juste avant de servir pour une touche de couleur et de fraîcheur.
Équipements nécessaires
- Une grande poêle ou une sauteuse
- Une spatule ou une cuillère en bois
- Un couteau bien aiguisé
- Une planche à découper
- Une petite passoire (facultative, pour tamiser la farine)
Questions fréquemment posées
Quel type de Porto est le plus adapté ?
Un Porto rouge ou blanc fonctionnera très bien. Le rouge donnera une sauce légèrement plus corsée, tandis que le blanc apportera une douceur plus marquée.
Peut-on utiliser d’autres champignons ?
Absolument ! Les cèpes, girolles ou pleurotes sont d’excellentes alternatives pour un goût plus prononcé.
Peut-on remplacer la crème fraîche ?
Oui, vous pouvez la remplacer par de la crème végétale (comme la crème de soja ou d’amande) pour une version plus légère ou sans lactose.
Quelle garniture accompagne ce plat ?
Le poulet au Porto et champignons est délicieux avec du riz, des pâtes fraîches ou même une purée de pommes de terre maison.
Peut-on préparer cette recette à l’avance ?
Oui, elle se réchauffe très bien ! Préparez le plat, laissez-le refroidir, puis conservez-le au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffez doucement à feu doux avant de servir.
Puis-je ajouter des épices ou herbes supplémentaires ?
Bien sûr ! Un peu de thym, de romarin ou une pincée de muscade peut sublimer les saveurs de ce plat.
Est-ce que cette recette convient aux enfants ?
Tout à fait ! Le Porto s’évapore à la cuisson, ne laissant que sa saveur. Vous pouvez réduire la quantité de Porto si vous souhaitez un goût plus doux.
Conclusion
Et voilà, votre poulet au Porto et champignons est prêt à être dégusté ! Ce plat élégant et réconfortant est parfait pour toutes les occasions, qu’il s’agisse d’un dîner raffiné ou d’un repas convivial. J’espère que vous l’avez adoré autant que moi. N’hésitez pas à partager cette recette sur Facebook grâce aux boutons ci-dessous ou à l’enregistrer sur Pinterest pour plus tard. Bon appétit ! 🍽️
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Poulet au Porto et Champignons
- Total Time: 40 minutes
- Yield: 4 1x
Description
Le poulet au Porto et champignons est un plat raffiné et savoureux, idéal pour un dîner spécial ou un repas en famille. Avec une sauce crémeuse et parfumée, il s’accompagne parfaitement de riz, de pâtes ou de pommes de terre.
Ingredients
- 4 filets de poulet (ou 4 cuisses désossées)
- 250 g de champignons de Paris (coupés en lamelles)
- 1 oignon (haché finement)
- 2 gousses d’ail (hachées)
- 200 ml de Porto (rouge ou blanc, selon préférence)
- 200 ml de crème fraîche (liquide ou épaisse)
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à soupe de beurre
- 1 c. à soupe de farine (facultatif, pour épaissir la sauce)
- Sel et poivre (au goût)
- Persil frais (haché, pour la garniture)
Instructions
Préparer le Poulet :
- Assaisonnez les filets de poulet avec du sel et du poivre.
- Dans une grande poêle, chauffez l’huile d’olive et le beurre à feu moyen. Faites dorer les filets de poulet 4-5 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Retirez-les de la poêle et réservez.
Cuire les Champignons :
3. Dans la même poêle, ajoutez les champignons et faites-les revenir à feu moyen pendant 5-7 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et que leur eau de cuisson se soit évaporée.
4. Ajoutez l’oignon et l’ail, et faites revenir 2 minutes supplémentaires.
Préparer la Sauce au Porto :
5. Déglacez la poêle avec le Porto, en grattant les sucs de cuisson avec une cuillère en bois. Laissez réduire de moitié (environ 3-4 minutes).
6. Si vous souhaitez une sauce plus épaisse, saupoudrez la farine sur les champignons et mélangez bien avant d’ajouter la crème.
7. Ajoutez la crème fraîche et remuez jusqu’à ce que la sauce soit homogène. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Finaliser le Plat :
8. Remettez les filets de poulet dans la poêle et laissez mijoter à feu doux pendant 10-12 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit cuit à cœur et que la sauce ait légèrement épaissi.
Servir :
9. Disposez le poulet et la sauce dans des assiettes. Garnissez de persil frais haché et servez chaud avec l’accompagnement de votre choix.
Notes
- Porto Blanc ou Rouge : Le Porto blanc donne une sauce plus douce, tandis que le Porto rouge apporte des notes plus riches et complexes.
- Ajout de Légumes : Ajoutez des épinards frais ou des carottes pour un plat plus complet.
- Conservation : Ce plat se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffez doucement à la poêle ou au micro-ondes.
- Sans Alcool : Remplacez le Porto par un bouillon de poulet ou un mélange de jus de raisin et de vinaigre balsamique.
- Prep Time: 10 min
- Cook Time: 30 min
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