Description
Les pâtes à la carbonara sont un plat italien emblématique, à la fois simple et incroyablement savoureux. Avec une sauce crémeuse à base de jaunes d’œufs, de pecorino et de guanciale, c’est une recette qui ravit les amateurs de cuisine italienne. Voici comment réaliser ce classique authentique chez vous.
Ingredients
- Pâtes – 400 g. Les spaghettis ou les rigatoni sont parfaits pour absorber la sauce.
- Guanciale – 150 g, coupé en dés. Ce lard de joue de porc donne le goût traditionnel. À défaut, utilisez de la pancetta, mais évitez le bacon fumé pour rester fidèle à l’authenticité.
- Jaunes d’œufs – 4. Ils constituent la base de la sauce onctueuse.
- Pecorino Romano râpé – 100 g. Ce fromage italien apporte une saveur salée et légèrement piquante.
- Poivre noir fraîchement moulu – 1 cuillère à café. Le poivre est essentiel pour relever le plat.
- Sel – Pour l’eau des pâtes. Attention, le guanciale et le pecorino étant déjà salés, soyez modéré.
Instructions
Étape 1 : Cuire les pâtes. Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition et faites cuire les pâtes selon les instructions du paquet jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Gardez une louche d’eau de cuisson avant d’égoutter.
Étape 2 : Préparer le guanciale. Dans une grande poêle, faites revenir les dés de guanciale à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Aucun besoin d’ajouter de matière grasse, le guanciale libère son propre gras. Retirez la poêle du feu, mais gardez le guanciale au chaud.
Étape 3 : Préparer la sauce. Dans un bol, mélangez les jaunes d’œufs avec le pecorino râpé. Ajoutez une bonne pincée de poivre noir. Si la sauce semble trop épaisse, ajoutez une petite cuillère d’eau de cuisson des pâtes pour la détendre.
Étape 4 : Mélanger les pâtes et la sauce. Ajoutez les pâtes chaudes dans la poêle avec le guanciale (feu éteint). Versez la sauce aux œufs sur les pâtes et mélangez rapidement pour bien enrober les pâtes sans cuire les œufs. Si nécessaire, ajoutez un peu d’eau de cuisson pour obtenir une sauce crémeuse.
Étape 5 : Servir immédiatement. Servez les pâtes carbonara dans des assiettes chaudes, saupoudrez de pecorino râpé supplémentaire et de poivre noir selon votre goût.
- Prep Time: 20 min
- Cook Time: 30 min