Pâtes carbonara

Les pâtes à la carbonara sont un plat italien emblématique, à la fois simple et incroyablement savoureux. Avec une sauce crémeuse à base de jaunes d’œufs, de pecorino et de guanciale, c’est une recette qui ravit les amateurs de cuisine italienne. Voici comment réaliser ce classique authentique chez vous.

Ingrédients

• Pâtes – 400 g. Les spaghettis ou les rigatoni sont parfaits pour absorber la sauce.
• Guanciale – 150 g, coupé en dés. Ce lard de joue de porc donne le goût traditionnel. À défaut, utilisez de la pancetta, mais évitez le bacon fumé pour rester fidèle à l’authenticité.
• Jaunes d’œufs – 4. Ils constituent la base de la sauce onctueuse.
• Pecorino Romano râpé – 100 g. Ce fromage italien apporte une saveur salée et légèrement piquante.
• Poivre noir fraîchement moulu – 1 cuillère à café. Le poivre est essentiel pour relever le plat.
• Sel – Pour l’eau des pâtes. Attention, le guanciale et le pecorino étant déjà salés, soyez modéré.

Comment préparer les Pâtes Carbonara

Étape 1 : Cuire les pâtes. Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition et faites cuire les pâtes selon les instructions du paquet jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Gardez une louche d’eau de cuisson avant d’égoutter.
Étape 2 : Préparer le guanciale. Dans une grande poêle, faites revenir les dés de guanciale à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Aucun besoin d’ajouter de matière grasse, le guanciale libère son propre gras. Retirez la poêle du feu, mais gardez le guanciale au chaud.
Étape 3 : Préparer la sauce. Dans un bol, mélangez les jaunes d’œufs avec le pecorino râpé. Ajoutez une bonne pincée de poivre noir. Si la sauce semble trop épaisse, ajoutez une petite cuillère d’eau de cuisson des pâtes pour la détendre.
Étape 4 : Mélanger les pâtes et la sauce. Ajoutez les pâtes chaudes dans la poêle avec le guanciale (feu éteint). Versez la sauce aux œufs sur les pâtes et mélangez rapidement pour bien enrober les pâtes sans cuire les œufs. Si nécessaire, ajoutez un peu d’eau de cuisson pour obtenir une sauce crémeuse.
Étape 5 : Servir immédiatement. Servez les pâtes carbonara dans des assiettes chaudes, saupoudrez de pecorino râpé supplémentaire et de poivre noir selon votre goût.

Matériel nécessaire

• Une grande casserole pour cuire les pâtes
• Une poêle pour le guanciale
• Un bol pour préparer la sauce
• Une louche pour récupérer l’eau de cuisson

Pourquoi ma sauce carbonara est-elle granuleuse ?

Cela arrive si les œufs cuisent trop vite. Pour éviter cela, mélangez la sauce hors du feu et utilisez les pâtes chaudes pour cuire doucement les œufs.

Puis-je remplacer le guanciale ?

Le guanciale est traditionnel, mais si vous ne pouvez pas en trouver, la pancetta est une alternative correcte. Évitez les produits fumés pour rester fidèle au goût original.

Quelle est la différence entre pecorino et parmesan ?

Le pecorino est plus salé et a une saveur plus intense, ce qui est typique de la carbonara. Le parmesan peut être utilisé en complément, mais il est moins authentique.

Les pâtes carbonara contiennent-elles de la crème ?

Non, la recette traditionnelle ne contient pas de crème. La texture crémeuse vient uniquement des jaunes d’œufs et de l’eau de cuisson.

Peut-on utiliser des pâtes complètes ?

Oui, mais cela changera légèrement le goût et la texture. Les pâtes classiques à base de semoule de blé dur restent les plus adaptées.

Peut-on préparer la carbonara à l’avance ?

La carbonara est meilleure lorsqu’elle est fraîchement préparée. Si vous avez des restes, réchauffez-les doucement à feu doux avec une cuillère d’eau de cuisson ou de lait.

Conclusion

Les pâtes carbonara sont une recette intemporelle qui met en valeur des ingrédients simples pour un résultat incroyablement savoureux. J’espère que cette recette vous inspirera à essayer cette spécialité italienne chez vous. Si elle vous a plu, n’hésitez pas à la partager sur Facebook ou à l’enregistrer sur Pinterest pour la refaire plus tard. Buon appetito !

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