Paris-Brest classique

Le Paris-Brest est un classique de la pâtisserie française qui marie l’élégance d’une pâte à choux dorée à la richesse d’une crème pralinée. Inspiré par la course cycliste du même nom, sa forme en anneau rappelle une roue de vélo. Cette gourmandise est un équilibre parfait entre légèreté et onctuosité. Prêt à relever le défi de ce dessert mythique ? Suivez le guide !

Ingrédients

• Pour la pâte à choux
  • 125 ml d’eau et 125 ml de lait entier : La base liquide pour une pâte moelleuse et légère.
  • 100 g de beurre : Pour apporter du goût et aider à l’émulsion. Coupez-le en morceaux pour une fonte rapide.
  • 1 pincée de sel et 1 cuillère à café de sucre : Pour relever la saveur et favoriser la caramélisation.
  • 150 g de farine tamisée : Pour une pâte homogène sans grumeaux.
  • 4 œufs : Ajoutés un par un pour obtenir la consistance parfaite.
• Pour la crème pralinée
  • 500 ml de lait entier : La base d’une crème pâtissière onctueuse.
  • 4 jaunes d’œufs : Pour une texture riche et soyeuse.
  • 100 g de sucre : Douceur essentielle pour équilibrer le praliné.
  • 40 g de maïzena : Pour épaissir la crème sans lourdeur.
  • 200 g de beurre doux (à température ambiante) : Pour une crème au praliné aérienne.
  • 150 g de praliné : Le cœur gourmand et l’essence du Paris-Brest.
• Pour la finition
  • Amandes effilées : Toastées légèrement pour une touche croquante.
  • Sucre glace : Une finition élégante et douce.

Comment Faire le Paris-Brest Classique

Étape 1 : Préparer la pâte à choux
Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre. Hors du feu, ajoutez la farine d’un seul coup et mélangez vigoureusement jusqu’à obtenir une pâte homogène. Remettez sur le feu pour dessécher la pâte pendant 1 à 2 minutes. Laissez tiédir, puis incorporez les œufs un par un, en mélangeant bien après chaque ajout. La pâte doit être lisse et souple.

Étape 2 : Façonner et cuire
Préchauffez votre four à 180 °C. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, dressez la pâte en un cercle à l’aide d’une poche à douille (douille lisse ou cannelée). Saupoudrez d’amandes effilées et enfournez pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. Laissez refroidir complètement avant de couper en deux horizontalement.

Étape 3 : Préparer la crème pralinée
Faites chauffer le lait dans une casserole. Pendant ce temps, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre et la maïzena. Versez le lait chaud sur le mélange tout en fouettant, puis remettez dans la casserole. Faites cuire à feu moyen jusqu’à épaississement. Hors du feu, ajoutez le praliné, mélangez bien, puis laissez refroidir. Une fois la crème froide, incorporez le beurre mou en fouettant pour obtenir une texture légère.

Étape 4 : Garnir le Paris-Brest
À l’aide d’une poche à douille munie d’une douille cannelée, garnissez généreusement la base de pâte à choux avec la crème pralinée. Refermez avec la partie supérieure du cercle et saupoudrez de sucre glace pour la finition.

Équipement Nécessaire

• Une poche à douille et une douille cannelée
• Une plaque de cuisson et du papier sulfurisé
• Une casserole pour la pâte à choux et la crème
• Un fouet pour une crème parfaitement lisse
• Une spatule pour travailler la pâte

Pourquoi le Paris-Brest a-t-il cette forme ?

Il a été conçu pour rendre hommage à la course cycliste Paris-Brest-Paris. Sa forme ronde rappelle la roue d’un vélo.

Peut-on préparer la crème à l’avance ?

Oui, vous pouvez préparer la crème pralinée la veille. Conservez-la au réfrigérateur et fouettez-la légèrement avant de garnir.

Puis-je remplacer le praliné par autre chose ?

Bien sûr, vous pouvez utiliser de la pâte de noisettes, de la crème de marrons, ou même une ganache au chocolat pour varier les saveurs.

Comment conserver le Paris-Brest ?

Conservez-le au réfrigérateur jusqu’à 24 heures avant de le servir. Sortez-le 10 minutes avant pour qu’il retrouve toute son onctuosité.

La pâte à choux est-elle difficile à réussir ?

Pas du tout ! Suivez bien les étapes pour dessécher la pâte et incorporer les œufs un par un. La clé est de ne pas se précipiter.

Peut-on faire des portions individuelles ?

Absolument ! Il suffit de dresser plusieurs petits cercles au lieu d’un grand. Parfait pour des présentations élégantes !

Conclusion

Le Paris-Brest classique est une véritable ode à la tradition pâtissière française. Entre le croustillant de la pâte à choux et la douceur de la crème pralinée, chaque bouchée est un voyage gustatif. Essayez cette recette chez vous et émerveillez vos invités ! Si elle vous a plu, n’hésitez pas à la partager sur Facebook ou à la sauvegarder sur Pinterest pour plus tard. Bon appétit !

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