Panna cotta aux fruits rouges

La panna cotta, littéralement “crème cuite” en italien, est un dessert élégant et facile à préparer. Avec sa texture onctueuse et son coulis de fruits rouges acidulé, elle ravit les papilles à chaque bouchée. Ce dessert léger est parfait pour conclure un repas en beauté. Voici comment le réaliser chez vous.

Ingrédients

Pour la panna cotta :

• Crème liquide entière – 500 ml. La base indispensable pour une texture riche et veloutée.
• Sucre – 80 g. Pour une douceur subtile qui ne domine pas le goût des fruits rouges.
• Extrait de vanille – 1 cuillère à café ou 1 gousse de vanille. La vanille apporte un arôme délicat et gourmand.
• Gélatine – 3 feuilles (ou 6 g). Elle permet de donner une texture ferme mais fondante. Vous pouvez la remplacer par de l’agar-agar (1,5 g) pour une version végétarienne.

Pour le coulis de fruits rouges :

• Fruits rouges – 300 g (fraises, framboises, myrtilles, mûres). Utilisez des fruits frais ou surgelés selon la saison.
• Sucre – 50 g. Ajustez selon l’acidité des fruits.
• Jus de citron – 1 cuillère à soupe. Pour réveiller les saveurs des fruits rouges.

Comment préparer la Panna Cotta aux Fruits Rouges

Étape 1 : Préparer la panna cotta.

• Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 5 à 10 minutes pour les ramollir.
• Pendant ce temps, dans une casserole, faites chauffer la crème avec le sucre et la vanille. Portez à frémissement (sans bouillir) et mélangez bien pour dissoudre le sucre.
• Retirez la casserole du feu. Essorez la gélatine et incorporez-la dans la crème chaude. Remuez jusqu’à ce qu’elle soit complètement dissoute. Si vous utilisez de l’agar-agar, faites-le bouillir dans la crème pendant 1 minute.

Étape 2 : Verser et réfrigérer.

• Versez la crème dans des verrines, des ramequins ou des petits pots.
• Laissez refroidir à température ambiante, puis placez-les au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, ou jusqu’à ce que la panna cotta soit prise.

Étape 3 : Préparer le coulis de fruits rouges.

• Dans une casserole, mélangez les fruits rouges, le sucre et le jus de citron. Faites cuire à feu doux pendant 10 minutes, jusqu’à ce que les fruits soient bien ramollis.
• Mixez le mélange avec un mixeur plongeant ou un blender pour obtenir un coulis lisse. Passez-le au tamis si vous souhaitez enlever les pépins. Laissez refroidir complètement.

Étape 4 : Assembler et servir.

• Avant de servir, versez une couche généreuse de coulis de fruits rouges sur chaque panna cotta. Décorez avec quelques fruits rouges frais ou une feuille de menthe pour une touche élégante.

Matériel nécessaire

• Une casserole pour chauffer la crème
• Un bol pour ramollir la gélatine
• Un mixeur ou un blender pour le coulis
• Des verrines ou ramequins pour le service

Peut-on préparer la panna cotta à l’avance ?

Oui, c’est même recommandé ! La panna cotta peut être préparée jusqu’à 2 jours à l’avance. Ajoutez le coulis au moment de servir pour conserver sa fraîcheur.

Puis-je utiliser un autre fruit pour le coulis ?

Absolument. Mangue, passion, pêche ou abricot fonctionnent parfaitement. Vous pouvez aussi essayer un coulis de chocolat pour une version encore plus gourmande.

Comment obtenir une panna cotta bien lisse ?

Assurez-vous que la gélatine est complètement dissoute et que la crème ne bouille pas pour éviter les grumeaux. Si nécessaire, passez la crème au tamis avant de la verser dans les verrines.

Puis-je remplacer la gélatine ?

Oui, pour une version végétarienne, utilisez de l’agar-agar. Dissolvez-le dans la crème et faites-le bouillir pendant 1 minute. Attention, l’agar-agar donne une texture légèrement plus ferme.

Quelle crème utiliser pour une version plus légère ?

Vous pouvez remplacer une partie de la crème par du lait entier ou du lait d’amande, mais la texture sera un peu moins riche.

Puis-je utiliser des fruits surgelés pour le coulis ?

Oui, ils sont parfaits pour cette recette. Faites simplement décongeler les fruits avant de les cuire avec le sucre et le citron.

Conclusion

La panna cotta aux fruits rouges est un dessert frais, élégant et facile à préparer, parfait pour toutes les occasions. Essayez cette recette pour régaler vos invités ou votre famille, et partagez ce moment gourmand avec vos proches. Si elle vous a plu, n’hésitez pas à la partager sur Facebook ou à l’enregistrer sur Pinterest pour la refaire. Buon appetito et à bientôt !

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