Description
Un plat mijoté ultra-fondant où le paleron de bœuf cuit lentement dans une sauce aux oignons parfumée aux épices. Idéal pour un repas réconfortant et savoureux !
Ingredients
Scale
🥩 Pour la viande et la cuisson :
- 1,2 kg de paleron de bœuf (coupé en gros morceaux)
- 3 gros oignons (émincés)
- 4 gousses d’ail (hachées)
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à soupe de beurre
- 300 ml de bouillon de bœuf (ou de fond de veau)
- 200 ml de vin rouge (optionnel, pour encore plus de saveur)
🌿 Pour les épices et aromates :
- 1 c. à soupe de paprika doux
- 1 c. à café de cumin en poudre
- 1 c. à café de coriandre moulue
- 1 c. à café de thym séché
- 1 feuille de laurier
- Sel & poivre au goût
- 1 c. à soupe de miel ou de cassonade (pour équilibrer l’acidité)
🍷 Pour la touche finale :
- 1 c. à soupe de vinaigre balsamique (ou de vin rouge réduit)
- Persil frais (pour la décoration)
Instructions
1. Préparer et saisir la viande
- Chauffez l’huile d’olive et le beurre dans une grande cocotte à feu moyen-vif.
- Faites dorer les morceaux de paleron sur toutes les faces (5-7 minutes).
- Retirez la viande et réservez.
2. Préparer la sauce aux oignons et épices
- Dans la même cocotte, ajoutez les oignons émincés et faites-les revenir 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien caramélisés.
- Ajoutez l’ail, le paprika, le cumin, la coriandre et le thym, mélangez et laissez cuire 1 minute.
- Déglacez avec le vin rouge (si utilisé) et laissez réduire 5 minutes.
- Ajoutez le bouillon de bœuf, la feuille de laurier, le miel et la viande.
3. Mijotage lent pour une viande ultra-fondante
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 3 heures (ou 2h30 en cocotte-minute).
- Vérifiez la cuisson : la viande doit être ultra-fondante et s’effilocher facilement.
- En fin de cuisson, ajoutez le vinaigre balsamique, mélangez et laissez mijoter encore 5 minutes.
4. Servir & Déguster
- Servez chaud, parsemé de persil frais.
- Accompagnez de purée de pommes de terre maison, de pâtes fraîches ou d’un écrasé de patates douces.
Notes
🔥 Encore plus savoureux ? Faites mariner la viande avec les épices et un peu d’huile d’olive la veille.
🌶️ Touche épicée ? Ajoutez du piment d’Espelette ou du gingembre râpé.
🍄 Version encore plus gourmande ? Intégrez des champignons dans la cuisson pour plus de profondeur.
🥩 Autre viande ? Remplacez le paleron par du jarret de veau ou du collier d’agneau pour une autre expérience gustative.
- Prep Time: 15 min
- Cook Time: 20 min