Paella valencienne aux fruits de mer

La paella est un symbole de la cuisine espagnole, et sa version aux fruits de mer incarne parfaitement l’esprit méditerranéen. Ce plat, originaire de Valence, est riche en saveurs, grâce à la combinaison de riz safrané, de fruits de mer frais, et d’épices qui transportent directement en bord de mer. Préparez vos papilles pour cette recette authentique et festive !

Ingrédients

• 300 g de riz rond : Choisissez un riz de type “Bomba” ou “Calasparra” pour absorber toutes les saveurs sans devenir pâteux.
• 1 litre de bouillon de poisson ou de crustacés : Donne une profondeur de goût incomparable. Préparez-le maison ou utilisez un bouillon de qualité.
• 1 dose de safran : Ajoute une couleur dorée et une saveur délicate. Faites-le infuser dans un peu de bouillon pour intensifier son arôme.
• 200 g de crevettes : Utilisez des crevettes entières pour un goût plus riche. Décortiquez-les en laissant les têtes pour plus de saveur.
• 200 g de moules : Nettoyées et prêtes à cuire. Elles apportent une touche iodée au plat.
• 150 g de calamars : Coupés en rondelles, ils offrent une texture tendre.
• 200 g de palourdes : Facultatives, mais idéales pour une paella encore plus gourmande.
• 2 tomates mûres râpées : La base d’une sauce riche et savoureuse.
• 1 poivron rouge : Coupé en fines lanières pour une touche sucrée et colorée.
• 2 gousses d’ail : Hachées finement pour relever les saveurs.
• 80 ml d’huile d’olive : Pour faire revenir les ingrédients et donner une belle texture au riz.
• 1 cuillère à café de paprika doux : Pour une note légèrement fumée.
• Sel et poivre : À ajuster selon vos goûts.

Comment Faire la Paella Valencienne aux Fruits de Mer

Étape 1 : Préparer les fruits de mer
Nettoyez les moules et les palourdes. Faites-les ouvrir dans une casserole à feu vif avec un peu d’eau, puis réservez-les. Filtrez le jus de cuisson et ajoutez-le au bouillon pour intensifier la saveur. Réservez également les crevettes et les calamars.

Étape 2 : Préparer la base de la paella
Dans une grande poêle à paella, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Faites revenir l’ail et le poivron jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajoutez les tomates râpées et le paprika, puis laissez mijoter jusqu’à ce que le mélange épaississe et devienne une sauce homogène.

Étape 3 : Cuire le riz
Ajoutez le riz dans la poêle et remuez pour bien l’enrober de sauce. Versez le bouillon chaud, ajoutez le safran infusé, et mélangez une dernière fois. Laissez cuire à feu moyen pendant 10 minutes sans remuer, pour que le riz forme une croûte savoureuse au fond.

Étape 4 : Ajouter les fruits de mer
Disposez les calamars, les crevettes, les moules et les palourdes sur le riz. Couvrez avec un couvercle ou du papier aluminium et laissez cuire à feu doux pendant encore 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que le riz soit cuit et que les fruits de mer soient bien chauds.

Étape 5 : Finition et présentation
Retirez du feu et laissez reposer 5 minutes avant de servir. Garnissez avec des quartiers de citron pour une touche de fraîcheur. Servez directement dans la poêle pour une présentation traditionnelle et conviviale.

Équipement Nécessaire

• Une poêle à paella large et peu profonde
• Une casserole pour préparer le bouillon et ouvrir les coquillages
• Une râpe pour les tomates
• Une spatule en bois pour mélanger les ingrédients

Pourquoi utiliser du riz rond pour la paella ?

Le riz rond, comme le “Bomba”, absorbe les liquides tout en gardant une texture ferme, idéale pour la paella.

Puis-je utiliser des fruits de mer surgelés ?

Oui, mais assurez-vous de bien les décongeler et de les égoutter avant utilisation pour éviter un excès d’eau dans la paella.

Comment éviter que le riz colle au fond ?

C’est en réalité souhaité ! Cette croûte, appelée “socarrat”, est une caractéristique traditionnelle de la paella. Pour l’obtenir, ne remuez pas le riz pendant la cuisson.

Puis-je remplacer le safran ?

Le safran est unique en saveur et en couleur, mais vous pouvez utiliser du curcuma pour une alternative économique. Cependant, le goût sera différent.

La paella peut-elle être préparée à l’avance ?

Le riz est meilleur lorsqu’il est fraîchement cuit. Cependant, vous pouvez préparer les fruits de mer et la sauce à l’avance, et cuire le riz juste avant de servir.

Puis-je ajouter d’autres ingrédients ?

Traditionnellement, la paella de fruits de mer ne contient pas de viande. Cependant, vous pouvez y ajouter des petits pois, des artichauts ou d’autres légumes selon vos goûts.

Conclusion

La paella valencienne aux fruits de mer est bien plus qu’un plat : c’est une célébration de la cuisine espagnole et de ses produits frais. Facile à partager, elle est parfaite pour les repas en famille ou entre amis. Essayez cette recette et laissez la Méditerranée s’inviter à votre table. Si vous l’avez appréciée, partagez cet article sur Facebook ou sauvegardez-le sur Pinterest pour votre prochain festin. Bon appétit !

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