Étape 1 : Faire fondre le chocolat

1. Faites fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes par intervalles de 20 secondes, en remuant à chaque fois pour éviter qu’il ne brûle.
2. Une fois fondu, laissez le chocolat tiédir légèrement pour éviter de cuire les jaunes d’œufs à l’étape suivante.

Étape 2 : Ajouter les jaunes d’œufs

1. Dans un bol, incorporez les jaunes d’œufs au chocolat fondu tiédi. Mélangez bien pour obtenir une préparation homogène. Ajoutez l’extrait de vanille si vous le souhaitez.

Étape 3 : Monter les blancs en neige

1. Dans un autre bol, montez les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel. Si vous utilisez du sucre, ajoutez-le progressivement dès que les blancs commencent à mousser.
2. Les blancs doivent former des pics fermes mais rester souples.

Étape 4 : Incorporer les blancs au chocolat

1. Ajoutez une première cuillère de blancs en neige au mélange de chocolat pour l’assouplir.
2. Incorporez délicatement le reste des blancs en neige à l’aide d’une spatule ou d’une maryse, en soulevant la préparation pour ne pas casser les blancs.

Étape 5 : Réfrigérer

1. Versez la mousse dans des ramequins individuels ou un grand bol.
2. Placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, ou idéalement toute une nuit, pour que la mousse prenne bien.