1️⃣ Préparer les aubergines

1. Couper les aubergines en rondelles épaisses (0,5 cm).
2. Les saupoudrer de sel et laisser dégorger 30 min pour enlever l’amertume.
3. Rincer et sécher les tranches avec du papier absorbant.
4. Badigeonner d’huile d’olive et faire griller au four (200°C, 15 min) ou à la poêle.

2️⃣ Préparer la sauce à la viande

1. Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle.
2. Faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide, puis ajouter l’ail.
3. Ajouter la viande hachée et cuire jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
4. Déglacer avec le vin rouge et laisser réduire.
5. Incorporer les tomates concassées, le concentré de tomate, la cannelle, l’origan, le paprika, le sel et le poivre.
6. Laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe.

3️⃣ Préparer la béchamel

1. Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine et fouetter pendant 1-2 min.
2. Verser le lait progressivement en remuant constamment pour éviter les grumeaux.
3. Ajouter la noix de muscade, le sel et le poivre, puis laisser épaissir.
4. Hors du feu, incorporer le jaune d’œuf et la moitié du fromage râpé.

4️⃣ Montage et cuisson

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Dans un plat à gratin, disposer une première couche d’aubergines grillées.
3. Ajouter une couche de sauce à la viande, puis une autre couche d’aubergines.
4. Recouvrir de béchamel et saupoudrer du reste de fromage râpé.
5. Enfourner 40 min jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.

5️⃣ Dégustation

Laisser reposer 10 minutes avant de servir. Accompagner d’une salade grecque et d’un verre de vin rouge 🍷.