Préparer la Croûte :

1. Préchauffez votre four à 160°C (325°F). Placez des caissettes en papier dans un moule à muffins (12 empreintes).
2. Dans un bol, mélangez les miettes de biscuits, le sucre et le beurre fondu jusqu’à obtenir une consistance sableuse.
3. Répartissez ce mélange dans les caissettes (environ 1 cuillère à soupe par caissette) et tassez bien avec le dos d’une cuillère. Faites cuire au four pendant 5 minutes, puis laissez refroidir.

Préparer la Garniture au Cheesecake :
4. Dans un grand bol, battez le fromage frais et le sucre jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse (environ 2-3 minutes).
5. Ajoutez les œufs un par un en mélangeant légèrement après chaque ajout.
6. Incorporez la crème liquide et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir un mélange homogène.
7. Répartissez la garniture au cheesecake dans les caissettes, en remplissant aux 3/4.

Cuire les Cheesecakes :
8. Faites cuire au four pendant 18-20 minutes, ou jusqu’à ce que le centre des cheesecakes soit pris mais légèrement tremblotant.
9. Retirez du four et laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures (ou jusqu’à ce qu’ils soient complètement froids).

Ajouter la Croûte Caramélisée :
10. Une fois les cheesecakes bien refroidis, retirez les caissettes en papier. Saupoudrez environ 1/4 de cuillère à café de sucre sur le dessus de chaque cheesecake.
11. À l’aide d’un chalumeau de cuisine, caramélisez le sucre en le chauffant jusqu’à ce qu’il devienne doré et croustillant. Laissez refroidir 1 à 2 minutes pour que le sucre durcisse.

Servir :
12. Servez immédiatement pour profiter de la croûte croustillante ou réfrigérez pour plus tard (notez que le sucre caramélisé ramollira légèrement au frais).