Description
La Loubia est un plat marocain traditionnel à base de haricots blancs mijotés dans une sauce tomate épicée et parfumée. Réconfortant et savoureux, il est parfait pour les journées fraîches ou comme accompagnement d’autres plats marocains.
Ingredients
Scale
- 300 g de haricots blancs secs (ou 2 boîtes de haricots blancs en conserve)
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 oignon (finement haché)
- 3 gousses d’ail (hachées)
- 1 boîte (400 g) de tomates concassées
- 1 c. à soupe de concentré de tomate
- 1 c. à café de paprika doux
- 1 c. à café de cumin
- 1/2 c. à café de curcuma
- 1/2 c. à café de gingembre moulu
- 1/4 c. à café de piment de Cayenne (optionnel, pour le piquant)
- 1 feuille de laurier
- Sel et poivre (au goût)
- 1,5 litre d’eau ou de bouillon de légumes
- 1/2 bouquet de coriandre fraîche (hachée, pour garnir)
- 1 c. à soupe de vinaigre (optionnel, pour équilibrer les saveurs)
Instructions
1. Préparation des haricots blancs
- Si vous utilisez des haricots secs :
- Rincez les haricots et faites-les tremper toute la nuit dans de l’eau froide.
- Égouttez-les et rincez-les à nouveau avant de les cuire.
- Si vous utilisez des haricots en conserve :
- Égouttez et rincez les haricots pour éliminer l’excès de sel.
2. Préparation de la Loubia
- Dans une grande marmite, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen.
- Ajoutez l’oignon et faites revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide (environ 5 minutes).
- Incorporez l’ail, les tomates concassées et le concentré de tomate. Faites cuire pendant 5 minutes.
- Ajoutez les épices (paprika, cumin, curcuma, gingembre, piment de Cayenne), la feuille de laurier, le sel et le poivre. Mélangez bien.
3. Cuisson des haricots
- Ajoutez les haricots égouttés à la marmite.
- Versez l’eau ou le bouillon de légumes, puis portez à ébullition.
- Réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter 1 à 1,5 heure (ou 30 minutes si vous utilisez des haricots en conserve), jusqu’à ce que les haricots soient tendres et que la sauce ait épaissi.
- Ajoutez le vinaigre à la fin de la cuisson pour une touche acidulée (optionnel).
4. Servir
- Retirez la feuille de laurier et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
- Garnissez de coriandre fraîche avant de servir.
- Servez chaud avec du pain marocain (khobz), du riz ou même du couscous.
Notes
- Pour plus de richesse : Ajoutez des morceaux de viande (agneau ou bœuf) ou des merguez pour une version plus consistante.
- Végétalien/Végétarien : Ce plat est naturellement végétalien, parfait pour un repas sain et équilibré.
- Ajoutez des légumes : Carottes, courgettes ou poivrons pour plus de texture et de nutriments.
- Accompagnement parfait : Servez avec une salade marocaine, des olives et du thé à la menthe.
- Prep Time: 20 min
- Cook Time: 30 min