La Loubia est un plat emblématique de la cuisine marocaine, préparé avec des haricots blancs mijotés dans une sauce tomate parfumée aux épices. C’est un plat réconfortant, nourrissant et facile à préparer, parfait pour les journées fraîches ou comme repas familial accompagné de pain marocain.
Voyons ensemble comment réaliser cette Loubia aux épices traditionnelle, pleine de saveurs !
Ingrédients pour la Loubia Traditionnelle (4-6 personnes)
Pour les Haricots Blancs :
- Haricots blancs secs (250 g, trempés toute une nuit) – Pour une texture tendre et fondante.
- Eau (1,5 litre) – Pour la cuisson des haricots.
Pour la Sauce Épicée :
- Huile d’olive (3 cuillères à soupe) – Pour une base savoureuse.
- Oignon (1 gros, haché finement) – Apporte de la douceur et du goût.
- Ail (3 gousses, émincées) – Pour relever le plat.
- Tomates mûres (3, râpées ou mixées) – Donne une sauce riche et onctueuse.
- Concentré de tomate (1 cuillère à soupe) – Pour intensifier la saveur.
- Paprika doux (1 cuillère à café) – Pour une belle couleur et un goût fumé léger.
- Cumin moulu (1 cuillère à café) – L’épice incontournable pour un goût marocain authentique.
- Curcuma (½ cuillère à café) – Ajoute une belle couleur dorée et une touche terreuse.
- Poivre noir (½ cuillère à café) – Pour relever le goût.
- Sel (au goût) – Indispensable pour équilibrer les saveurs.
- Piment fort ou harissa (facultatif, au goût) – Pour ceux qui aiment un peu de piquant.
- Persil et coriandre frais (2 cuillères à soupe, hachés) – Pour une touche de fraîcheur.
Comment Préparer la Loubia Traditionnelle
Étape 1 : Préparer les Haricots Blancs
- La veille, rincer les haricots blancs secs, puis les laisser tremper dans un grand bol d’eau pendant 12 heures (cela réduit le temps de cuisson et facilite la digestion).
- Égoutter et rincer les haricots avant de les utiliser.
Étape 2 : Préparer la Base Épicée
- Chauffer l’huile d’olive dans une marmite ou une grande casserole à feu moyen.
- Ajouter l’oignon haché et le faire revenir pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
- Incorporer l’ail émincé, puis les tomates râpées et le concentré de tomate. Mélanger et laisser mijoter 5 minutes.
Étape 3 : Ajouter les Épices et les Haricots
- Saupoudrer de paprika, cumin, curcuma, poivre noir, sel et piment fort (si utilisé).
- Ajouter les haricots égouttés et bien mélanger pour les enrober des épices.
- Verser l’eau jusqu’à couvrir les haricots (environ 1,5 litre).
- Porter à ébullition, puis réduire le feu et couvrir. Laisser mijoter 1h30 à 2 heures, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les haricots soient tendres et que la sauce épaississe.
- Ajouter le persil et la coriandre hachés en fin de cuisson.
Étape 4 : Vérifier et Servir
- Goûter et ajuster l’assaisonnement si nécessaire.
- Si la sauce est trop liquide, laisser mijoter à découvert pendant 10 minutes pour l’épaissir.
- Servir chaud, accompagné de pain marocain (khobz), d’olives et d’une salade fraîche.
Conseils et Variantes
Puis-je utiliser des haricots en conserve ?
Oui ! Si vous manquez de temps, utilisez 500 g de haricots blancs en conserve. Égouttez-les et rincez-les bien avant de les ajouter à la sauce. Réduisez le temps de cuisson à 30 minutes.
Comment rendre la Loubia plus parfumée ?
Ajoutez une feuille de laurier ou une pincée de cannelle pour plus de profondeur.
Peut-on ajouter de la viande ?
Oui ! Vous pouvez ajouter des morceaux de bœuf, d’agneau ou de merguez pour une version plus riche. Faites-les revenir avec l’oignon avant d’ajouter les haricots.
Comment éviter les ballonnements avec les haricots ?
- Faites tremper les haricots dans de l’eau avec une pincée de bicarbonate de soude.
- Changez l’eau après le trempage.
- Ajoutez du cumin ou une feuille de laurier pendant la cuisson.
Que servir avec la Loubia ?
- Pain marocain (khobz) pour saucer la délicieuse sauce.
- Salade marocaine (tomates, oignons, coriandre et vinaigrette au citron).
- Olives marinées et citron confit pour un côté acidulé.
Comment conserver et réchauffer la Loubia ?
- Au réfrigérateur : Se conserve 3-4 jours dans un récipient hermétique.
- Au congélateur : Se congèle jusqu’à 3 mois. Décongeler au réfrigérateur et réchauffer à feu doux avec un peu d’eau.
Conclusion
Cette Loubia traditionnelle aux épices est un plat chaleureux, économique et plein de saveurs, parfait pour un repas sain et réconfortant. Facile à préparer et encore meilleure le lendemain, elle réchauffera vos soirées avec ses saveurs marocaines authentiques.
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Loubia Traditionnelle aux Épices (Haricots Blancs à la Marocaine) 🥘🇲🇦
- Total Time: 50 minutes
- Yield: 4 1x
Description
La Loubia est un plat marocain traditionnel à base de haricots blancs mijotés dans une sauce tomate épicée et parfumée. Réconfortant et savoureux, il est parfait pour les journées fraîches ou comme accompagnement d’autres plats marocains.
Ingredients
Scale
- 300 g de haricots blancs secs (ou 2 boîtes de haricots blancs en conserve)
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 oignon (finement haché)
- 3 gousses d’ail (hachées)
- 1 boîte (400 g) de tomates concassées
- 1 c. à soupe de concentré de tomate
- 1 c. à café de paprika doux
- 1 c. à café de cumin
- 1/2 c. à café de curcuma
- 1/2 c. à café de gingembre moulu
- 1/4 c. à café de piment de Cayenne (optionnel, pour le piquant)
- 1 feuille de laurier
- Sel et poivre (au goût)
- 1,5 litre d’eau ou de bouillon de légumes
- 1/2 bouquet de coriandre fraîche (hachée, pour garnir)
- 1 c. à soupe de vinaigre (optionnel, pour équilibrer les saveurs)
Instructions
1. Préparation des haricots blancs
- Si vous utilisez des haricots secs :
- Rincez les haricots et faites-les tremper toute la nuit dans de l’eau froide.
- Égouttez-les et rincez-les à nouveau avant de les cuire.
- Si vous utilisez des haricots en conserve :
- Égouttez et rincez les haricots pour éliminer l’excès de sel.
2. Préparation de la Loubia
- Dans une grande marmite, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen.
- Ajoutez l’oignon et faites revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide (environ 5 minutes).
- Incorporez l’ail, les tomates concassées et le concentré de tomate. Faites cuire pendant 5 minutes.
- Ajoutez les épices (paprika, cumin, curcuma, gingembre, piment de Cayenne), la feuille de laurier, le sel et le poivre. Mélangez bien.
3. Cuisson des haricots
- Ajoutez les haricots égouttés à la marmite.
- Versez l’eau ou le bouillon de légumes, puis portez à ébullition.
- Réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter 1 à 1,5 heure (ou 30 minutes si vous utilisez des haricots en conserve), jusqu’à ce que les haricots soient tendres et que la sauce ait épaissi.
- Ajoutez le vinaigre à la fin de la cuisson pour une touche acidulée (optionnel).
4. Servir
- Retirez la feuille de laurier et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
- Garnissez de coriandre fraîche avant de servir.
- Servez chaud avec du pain marocain (khobz), du riz ou même du couscous.
Notes
- Pour plus de richesse : Ajoutez des morceaux de viande (agneau ou bœuf) ou des merguez pour une version plus consistante.
- Végétalien/Végétarien : Ce plat est naturellement végétalien, parfait pour un repas sain et équilibré.
- Ajoutez des légumes : Carottes, courgettes ou poivrons pour plus de texture et de nutriments.
- Accompagnement parfait : Servez avec une salade marocaine, des olives et du thé à la menthe.
- Prep Time: 20 min
- Cook Time: 30 min
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