Gratin dauphinois

Le gratin dauphinois, c’est le symbole de la cuisine française à son apogée : simple, généreux, et irrésistiblement fondant. Avec ses pommes de terre doucement cuites dans une crème onctueuse, ce plat est parfait pour accompagner viandes, volailles ou tout simplement pour être dégusté seul. Je vous dévoile ici ma recette pour un gratin dauphinois classique et savoureux.

Ingrédients

• Pommes de terre – 1,2 kg. Choisissez une variété à chair ferme comme l’agria ou la charlotte, qui ne se défait pas à la cuisson. Épluchez-les et tranchez-les finement.
• Crème fraîche épaisse – 300 ml. Elle apporte une texture veloutée incomparable.
• Lait entier – 200 ml. Mélangé à la crème, il adoucit la préparation sans alourdir le plat.
• Ail – 1 gousse. Frottez le plat avec l’ail pour une subtile touche aromatique. Vous pouvez aussi en ajouter finement haché si vous aimez une saveur plus prononcée.
• Beurre – 30 g. Pour graisser le plat et ajouter une touche de gourmandise.
• Sel, poivre et noix de muscade – Une pincée de chaque. La muscade sublime les pommes de terre et la crème.

Comment préparer le gratin dauphinois

Étape 1 : Préparer les pommes de terre. Épluchez les pommes de terre et tranchez-les finement (environ 2 à 3 mm d’épaisseur) à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien aiguisé. Rincez-les rapidement pour retirer l’excès d’amidon et séchez-les avec un torchon propre.
Étape 2 : Chauffer la crème et le lait. Dans une casserole, mélangez la crème et le lait. Ajoutez une pincée de sel, du poivre et une pointe de muscade. Chauffez à feu doux jusqu’à ce que le mélange soit tiède, mais sans le faire bouillir.
Étape 3 : Préparer le plat. Frottez un plat à gratin avec la gousse d’ail, puis beurrez-le généreusement. Disposez une première couche de pommes de terre en les chevauchant légèrement.
Étape 4 : Ajouter la crème. Versez une partie du mélange crème-lait sur les pommes de terre. Répétez les couches jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une généreuse couche de crème.
Étape 5 : Cuire au four. Préchauffez votre four à 160°C. Couvrez le plat d’un papier aluminium et enfournez pendant 1 heure. Retirez ensuite le papier et poursuivez la cuisson 20 à 30 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que le dessus soit doré et que les pommes de terre soient fondantes.
Étape 6 : Servir chaud. Laissez reposer 5 minutes avant de servir pour que le gratin se tienne mieux lors du découpage.

Matériel nécessaire

• Une mandoline ou un couteau bien aiguisé
• Un plat à gratin
• Une casserole pour chauffer la crème et le lait
• Une cuillère en bois ou une spatule

Pourquoi mon gratin dauphinois est-il sec ?

Si votre gratin manque de crème, c’est peut-être que les pommes de terre ont absorbé trop de liquide. Assurez-vous que la crème recouvre bien les pommes de terre avant la cuisson.

Peut-on ajouter du fromage dans un gratin dauphinois ?

Traditionnellement, le gratin dauphinois ne contient pas de fromage. Si vous voulez un plat plus gourmand, vous pouvez ajouter du gruyère râpé sur le dessus, mais ce sera un gratin savoyard, pas un dauphinois pur.

Quelle variété de pommes de terre est idéale ?

Les variétés à chair ferme comme la Charlotte ou l’Amandine sont parfaites car elles tiennent bien à la cuisson sans se transformer en purée.

Puis-je préparer le gratin à l’avance ?

Oui ! Vous pouvez le préparer quelques heures à l’avance, le cuire partiellement, et le réchauffer au four au moment de servir. Cela lui permettra de mieux se tenir.

Est-ce que je peux remplacer la crème par un autre ingrédient ?

Pour une version plus légère, vous pouvez remplacer une partie de la crème par du lait ou du lait de coco. Cela changera légèrement la texture et le goût.

Peut-on congeler un gratin dauphinois ?

Ce n’est pas idéal, car les pommes de terre peuvent devenir granuleuses à la décongélation. Si vous devez le congeler, préférez le faire avant la cuisson finale.

Conclusion

Le gratin dauphinois est un plat qui réunit tout le monde autour de la table. Sa simplicité et son onctuosité en font un incontournable des repas conviviaux. J’espère que cette recette vous inspirera pour vos prochaines créations en cuisine. Si elle vous a plu, n’hésitez pas à la partager sur Facebook ou à l’enregistrer sur Pinterest pour la retrouver facilement. Bon appétit !

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