Ganache au Caramel

Si vous adorez le caramel onctueux, riche et gourmand, cette ganache au caramel est faite pour vous ! Ultra crémeuse et délicieusement parfumée, elle est parfaite pour garnir un gâteau, napper des cupcakes, enrober une tarte ou simplement déguster à la cuillère.

Suivez cette recette simple pour réaliser une ganache au caramel irrésistible en quelques étapes !

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Ingrédients pour la Ganache au Caramel

Base du Caramel :

1. Sucre en poudre (200 g) – La base du caramel, pour une saveur profonde et intense.
2. Beurre doux (60 g, coupé en dés) – Pour une texture riche et veloutée.
3. Crème liquide entière (180 ml, chauffée) – Pour une ganache bien onctueuse.
4. Sel fin (1 pincée, optionnel mais recommandé) – Sublime le goût du caramel.

Pour la Ganache :

5. Chocolat blanc (100 g, haché finement, optionnel) – Pour une texture plus lisse et légèrement sucrée.
6. Extrait de vanille (1 cuillère à café, optionnel) – Pour une note aromatique chaleureuse.

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Comment Préparer la Ganache au Caramel

Étape 1 : Réaliser le Caramel

1. Dans une casserole sèche, faire fondre le sucre en poudre à feu moyen, en remuant de temps en temps avec une spatule en bois.
2. Le sucre va d’abord former des amas avant de fondre en un caramel doré. Soyez patient et surveillez bien pour éviter qu’il ne brûle.

Étape 2 : Incorporer le Beurre et la Crème

1. Dès que le caramel atteint une belle couleur ambrée, ajouter le beurre en morceaux (attention aux éclaboussures !). Mélanger jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu.
2. Verser ensuite la crème chaude en mince filet tout en remuant vigoureusement. Le mélange va mousser : c’est normal !
3. Ajouter une pincée de sel pour rehausser le goût du caramel.

Étape 3 : Préparer la Ganache

1. Hors du feu, ajouter le chocolat blanc haché (si utilisé) et mélanger jusqu’à ce qu’il soit totalement fondu.
2. Incorporer l’extrait de vanille pour une touche supplémentaire de gourmandise.

Étape 4 : Refroidir et Utiliser

1. Laisser la ganache refroidir pendant 15-20 minutes pour qu’elle épaississe légèrement.
2. Utiliser immédiatement pour un nappage fluide ou laisser reposer plus longtemps pour une texture plus ferme et tartinable.

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Utilisations de la Ganache au Caramel

• Napper un gâteau, une tarte ou des brownies pour une finition brillante et gourmande.
• Tremper des fruits comme des pommes ou des bananes pour un encas raffiné.
• Garnir un layer cake ou des éclairs pour une touche sucrée irrésistible.
• Verser sur une glace ou un cheesecake pour un dessert encore plus savoureux.
• Incorporer dans un café ou un chocolat chaud pour un goût caramel divin !

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Questions Fréquemment Posées

Comment conserver la ganache au caramel ?

Placez-la dans un récipient hermétique et conservez-la au réfrigérateur jusqu’à 1 semaine. Réchauffez-la doucement avant utilisation.

Peut-on congeler la ganache au caramel ?

Oui ! Elle se conserve jusqu’à 3 mois au congélateur. Faites-la décongeler au réfrigérateur avant de la réchauffer légèrement.

Puis-je faire cette ganache sans chocolat blanc ?

Bien sûr ! Le chocolat blanc apporte une texture plus crémeuse, mais la ganache reste délicieuse sans lui.

Pourquoi mon caramel a-t-il cristallisé ?

Cela arrive lorsque le sucre durcit avant d’être complètement fondu. Pour l’éviter, ne mélangez pas trop au début et utilisez une casserole propre et sèche.

Peut-on faire cette ganache sans lactose ?

Oui ! Remplacez le beurre par de la margarine et la crème par de la crème de coco pour une version sans produits laitiers.

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Conclusion

Cette ganache au caramel est un véritable délice pour tous les amateurs de saveurs gourmandes et intenses. Avec sa texture onctueuse et son équilibre parfait entre douceur et caractère, elle sublimera toutes vos pâtisseries !

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