Galette des rois à la frangipane

La galette des rois à la frangipane est un incontournable des festivités de l’Épiphanie. Avec sa pâte feuilletée dorée et croustillante et sa garniture onctueuse à l’amande, elle ravit petits et grands à chaque bouchée. Découvrez comment préparer facilement cette délicieuse galette chez vous.

Ingrédients

Pour la galette :

• Pâte feuilletée – 2 rouleaux (prenez une pâte pur beurre pour un résultat parfait).
• Fève – 1, l’incontournable pour tirer les rois !

Pour la crème frangipane :

• Poudre d’amandes – 100 g. Pour une texture et un goût authentique.
• Beurre doux – 80 g, à température ambiante. Il rend la frangipane riche et fondante.
• Sucre – 100 g. Pour une douceur équilibrée.
• Œufs – 2 + 1 jaune pour la dorure.
• Extrait d’amande amère – Quelques gouttes (facultatif). Pour intensifier le parfum d’amande.
• Crème pâtissière – 100 g (ou 100 ml de lait et 10 g de fécule de maïs si vous la faites maison). Elle apporte légèreté et moelleux à la frangipane.

Comment préparer la Galette des Rois à la Frangipane

Étape 1 : Préparer la crème frangipane

1. Dans un bol, mélangez le beurre ramolli et le sucre jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.
2. Ajoutez les œufs un à un, puis incorporez la poudre d’amandes.
3. Incorporez la crème pâtissière ou mélangez le lait et la fécule préalablement chauffés pour obtenir une texture épaisse. Ajoutez l’extrait d’amande amère. Mélangez bien et réservez au frais.

Étape 2 : Assembler la galette

1. Préchauffez votre four à 180°C.
2. Étalez le premier disque de pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
3. Garnissez le centre de la pâte avec la frangipane en laissant environ 2 cm de bord libre.
4. Insérez la fève dans la crème.
5. Recouvrez avec le second disque de pâte. Soudez les bords en appuyant légèrement avec les doigts ou une fourchette.

Étape 3 : Décorer et dorer

1. Avec la pointe d’un couteau, dessinez des motifs sur le dessus de la galette sans percer la pâte.
2. Mélangez le jaune d’œuf avec une cuillère d’eau et badigeonnez le dessus de la galette avec un pinceau.

Étape 4 : Cuire la galette

1. Enfournez pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la galette soit bien dorée et feuilletée.
2. Laissez tiédir légèrement avant de servir.

Matériel nécessaire

• Un rouleau à pâtisserie (si vous utilisez de la pâte feuilletée maison).
• Un pinceau pour la dorure.
• Une plaque de cuisson et du papier sulfurisé.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer la crème pâtissière ?
Oui, vous pouvez omettre la crème pâtissière pour une garniture 100 % crème d’amande, mais la texture sera un peu plus dense.

Comment éviter que la galette ne gonfle trop ?
Piquez légèrement le dessus de la pâte avec un couteau pour laisser échapper la vapeur pendant la cuisson.

Puis-je préparer la galette à l’avance ?
Oui, vous pouvez la préparer la veille et la réchauffer doucement au four avant de servir pour retrouver son croustillant.

Comment personnaliser la galette ?
Ajoutez des pépites de chocolat, des fruits confits ou une touche de rhum dans la frangipane pour varier les plaisirs.

Quelle boisson accompagner avec la galette ?
Un cidre brut ou un thé légèrement parfumé accompagne parfaitement cette douceur.

Conclusion

La galette des rois à la frangipane est un dessert incontournable pour l’Épiphanie, alliant tradition et gourmandise. Avec sa garniture onctueuse et sa pâte feuilletée croustillante, elle plaira à tous vos convives. Si cette recette vous a plu, partagez-la sur Facebook ou enregistrez-la sur Pinterest pour la refaire l’année prochaine. Bonne dégustation et que le meilleur tire la fève !

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