Description
Un plat réconfortant où le bœuf mijoté lentement devient fondant et s’effiloche à la perfection, accompagné d’une polenta onctueuse et gourmande au fromage. Une explosion de saveurs et de textures !
Ingredients
Scale
🥩 Pour l’effiloché de bœuf :
- 800 g de paleron ou joue de bœuf
- 1 oignon (émincé)
- 2 gousses d’ail (hachées)
- 2 carottes (coupées en rondelles)
- 2 branches de céleri (émincées)
- 400 ml de bouillon de bœuf
- 250 ml de vin rouge (optionnel, mais recommandé)
- 1 boîte de tomates concassées (400 g)
- 2 c. à soupe de concentré de tomate
- 1 c. à soupe de sauce Worcestershire
- 1 c. à café de thym séché
- 1 feuille de laurier
- Sel & poivre
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
🧈 Pour la polenta crémeuse :
- 200 g de polenta
- 800 ml d’eau ou de bouillon (légumes ou volaille)
- 100 ml de crème liquide
- 50 g de beurre
- 80 g de parmesan râpé
- Sel & poivre
Instructions
1. Préparer l’effiloché de bœuf (mijoté ou en cocotte-minute)
- Saisir la viande : Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive à feu vif. Saisissez le bœuf 3-4 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Retirez et réservez.
- Faire revenir les légumes : Dans la même cocotte, ajoutez l’oignon, l’ail, les carottes et le céleri. Faites revenir 5 minutes.
- Déglacer & mijoter : Ajoutez le vin rouge et laissez réduire de moitié. Incorporez le bouillon, les tomates concassées, le concentré de tomate, la sauce Worcestershire, le thym, le laurier, le sel et le poivre.
- Cuisson lente :
- Mijotage traditionnel : Couvrez et laissez cuire à feu doux 3h-3h30 jusqu’à ce que la viande s’effiloche facilement.
- Autocuiseur (cocotte-minute) : Faites cuire sous pression 1h30.
- Effilocher & Réduire : Une fois la viande tendre, effilochez-la à la fourchette et remettez-la dans la sauce. Laissez mijoter encore 10-15 minutes pour bien enrober la viande.
2. Préparer la polenta crémeuse
- Faites bouillir 800 ml d’eau ou de bouillon dans une casserole. Salez légèrement.
- Versez la polenta en pluie tout en mélangeant avec un fouet pour éviter les grumeaux.
- Laissez cuire à feu doux 5 minutes, en remuant constamment jusqu’à épaississement.
- Incorporez la crème, le beurre et le parmesan. Mélangez bien et rectifiez l’assaisonnement.
3. Dresser & Servir
- Dans une assiette creuse, déposez une généreuse portion de polenta.
- Ajoutez l’effiloché de bœuf et arrosez de sauce.
- Parsemez de persil frais ou de copeaux de parmesan pour une touche finale.
Notes
🍷 Accord parfait : Servez avec un verre de vin rouge corsé comme un Côtes-du-Rhône ou un Malbec.
🌿 Twist provençal : Ajoutez des olives noires et des herbes de Provence dans la sauce.
🧄 Touche d’ail rôti : Incorporez une gousse d’ail confite écrasée dans la polenta pour encore plus de saveur.
🥦 Alternative légère : Remplacez la polenta par une purée de chou-fleur ou de pommes de terre.
- Prep Time: 20 min
- Cook Time: 20 min