Si vous aimez les plats mijotés qui fondent en bouche, cet effiloché de bœuf sur polenta crémeuse est fait pour vous ! Le bœuf, longuement cuit dans une sauce parfumée, devient ultra tendre et juteux, tandis que la polenta apporte une texture douce et onctueuse. Un plat convivial, réconfortant et parfait pour un repas en famille ou entre amis.
🛒 Ingrédients
Pour l’effiloché de bœuf
- 1,2 kg de bœuf (paleron, joue ou basse-côte) – Une viande parfaite pour une cuisson longue et fondante.
- 1 oignon – Apporte une douceur caramélisée.
- 2 carottes – Pour une touche sucrée et équilibrée.
- 2 gousses d’ail – Rehausse les saveurs.
- 400 g de tomates concassées – Base de la sauce.
- 25 cl de vin rouge – Pour une sauce riche et savoureuse.
- 30 cl de bouillon de bœuf – Permet une cuisson tendre et juteuse.
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate – Pour intensifier la sauce.
- 1 branche de thym & 1 feuille de laurier – Pour parfumer le plat.
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive – Pour saisir la viande.
- Sel et poivre – À ajuster selon vos goûts.
Pour la polenta crémeuse
- 150 g de polenta fine – Une base ultra onctueuse.
- 60 cl de lait – Pour une texture douce et veloutée.
- 40 cl d’eau ou de bouillon – Aide à la bonne cuisson de la polenta.
- 50 g de beurre – Pour une touche de gourmandise.
- 80 g de parmesan râpé – Apporte du goût et du crémeux.
- Sel et poivre – Assaisonner selon votre goût.
💡 Astuce : Pour encore plus de saveur, ajoutez un peu de romarin frais ou une pincée de piment dans l’effiloché de bœuf !
🔥 Comment préparer l’effiloché de bœuf sur polenta crémeuse
Étape 1 : Préparer et saisir le bœuf
- Coupez la viande en gros morceaux et assaisonnez-la de sel et poivre.
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte et faites dorer les morceaux de bœuf sur toutes les faces. Retirez et réservez.
Étape 2 : Préparer la sauce
- Dans la même cocotte, faites revenir l’oignon émincé, les carottes coupées en rondelles et l’ail haché pendant 5 minutes.
- Ajoutez le concentré de tomate et mélangez bien.
- Déglacez avec le vin rouge et laissez réduire 2-3 minutes.
- Ajoutez les tomates concassées, le bouillon de bœuf, le thym et le laurier. Mélangez.
Étape 3 : Cuisson lente du bœuf
- Remettez la viande dans la cocotte, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 3 à 4 heures jusqu’à ce qu’elle soit ultra tendre. Vous pouvez aussi cuire au four à 160°C pendant le même temps.
- Effilochez la viande à l’aide de deux fourchettes et laissez-la s’imprégner de la sauce.
Étape 4 : Préparer la polenta crémeuse
- Dans une casserole, portez à ébullition le lait et l’eau (ou bouillon).
- Versez la polenta en pluie tout en remuant avec un fouet.
- Faites cuire à feu doux 5 minutes en mélangeant constamment jusqu’à épaississement.
- Incorporez le beurre et le parmesan. Assaisonnez avec sel et poivre.
Étape 5 : Dresser et servir
- Servez une généreuse portion de polenta crémeuse dans l’assiette, ajoutez l’effiloché de bœuf par-dessus et nappez de sauce.
- Parsemez de parmesan râpé et de thym frais pour la touche finale.
🏺 Matériel nécessaire
- Une cocotte en fonte ou une grande casserole
- Un couteau bien aiguisé
- Une casserole pour la polenta
- Une cuillère en bois et un fouet
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer l’effiloché à l’avance ?
Oui ! Ce plat est encore meilleur le lendemain car les saveurs ont le temps de se développer. Conservez-le au réfrigérateur et réchauffez à feu doux avant de servir.
Peut-on utiliser une autre viande ?
Si vous voulez varier, essayez cette recette avec de l’agneau ou du porc effiloché.
Peut-on remplacer le vin rouge ?
Oui, vous pouvez le remplacer par plus de bouillon de bœuf ou un peu de sauce Worcestershire pour un goût riche sans alcool.
Peut-on faire une polenta sans lactose ?
Bien sûr ! Remplacez le lait par du bouillon de légumes et le beurre par de l’huile d’olive.
Avec quoi accompagner ce plat ?
Une simple salade verte, des légumes rôtis, ou même des haricots verts vapeur se marient parfaitement avec ce plat gourmand.
🥰 Conclusion
Cet effiloché de bœuf sur polenta crémeuse est un pur délice, parfait pour un dîner réconfortant et savoureux. La viande fond dans la bouche, la polenta est d’une douceur incroyable… bref, un plat qui fait plaisir à coup sûr !
Si vous avez aimé cette recette, partagez-la sur Facebook ou enregistrez-la sur Pinterest pour la refaire plus tard. Bonne dégustation ! 😋🍷
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Effiloché Bœuf Polenta Crémeuse
- Total Time: 40 minutes
- Yield: 4 1x
Description
Un plat réconfortant où le bœuf mijoté lentement devient fondant et s’effiloche à la perfection, accompagné d’une polenta onctueuse et gourmande au fromage. Une explosion de saveurs et de textures !
Ingredients
🥩 Pour l’effiloché de bœuf :
- 800 g de paleron ou joue de bœuf
- 1 oignon (émincé)
- 2 gousses d’ail (hachées)
- 2 carottes (coupées en rondelles)
- 2 branches de céleri (émincées)
- 400 ml de bouillon de bœuf
- 250 ml de vin rouge (optionnel, mais recommandé)
- 1 boîte de tomates concassées (400 g)
- 2 c. à soupe de concentré de tomate
- 1 c. à soupe de sauce Worcestershire
- 1 c. à café de thym séché
- 1 feuille de laurier
- Sel & poivre
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
🧈 Pour la polenta crémeuse :
- 200 g de polenta
- 800 ml d’eau ou de bouillon (légumes ou volaille)
- 100 ml de crème liquide
- 50 g de beurre
- 80 g de parmesan râpé
- Sel & poivre
Instructions
1. Préparer l’effiloché de bœuf (mijoté ou en cocotte-minute)
- Saisir la viande : Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive à feu vif. Saisissez le bœuf 3-4 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Retirez et réservez.
- Faire revenir les légumes : Dans la même cocotte, ajoutez l’oignon, l’ail, les carottes et le céleri. Faites revenir 5 minutes.
- Déglacer & mijoter : Ajoutez le vin rouge et laissez réduire de moitié. Incorporez le bouillon, les tomates concassées, le concentré de tomate, la sauce Worcestershire, le thym, le laurier, le sel et le poivre.
- Cuisson lente :
- Mijotage traditionnel : Couvrez et laissez cuire à feu doux 3h-3h30 jusqu’à ce que la viande s’effiloche facilement.
- Autocuiseur (cocotte-minute) : Faites cuire sous pression 1h30.
- Effilocher & Réduire : Une fois la viande tendre, effilochez-la à la fourchette et remettez-la dans la sauce. Laissez mijoter encore 10-15 minutes pour bien enrober la viande.
2. Préparer la polenta crémeuse
- Faites bouillir 800 ml d’eau ou de bouillon dans une casserole. Salez légèrement.
- Versez la polenta en pluie tout en mélangeant avec un fouet pour éviter les grumeaux.
- Laissez cuire à feu doux 5 minutes, en remuant constamment jusqu’à épaississement.
- Incorporez la crème, le beurre et le parmesan. Mélangez bien et rectifiez l’assaisonnement.
3. Dresser & Servir
- Dans une assiette creuse, déposez une généreuse portion de polenta.
- Ajoutez l’effiloché de bœuf et arrosez de sauce.
- Parsemez de persil frais ou de copeaux de parmesan pour une touche finale.
Notes
🍷 Accord parfait : Servez avec un verre de vin rouge corsé comme un Côtes-du-Rhône ou un Malbec.
🌿 Twist provençal : Ajoutez des olives noires et des herbes de Provence dans la sauce.
🧄 Touche d’ail rôti : Incorporez une gousse d’ail confite écrasée dans la polenta pour encore plus de saveur.
🥦 Alternative légère : Remplacez la polenta par une purée de chou-fleur ou de pommes de terre.
- Prep Time: 20 min
- Cook Time: 20 min
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