Étape 1 : Préparer la pâte à choux
Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le lait, le beurre, le sel, et le sucre. Hors du feu, ajoutez la farine d’un seul coup et mélangez vigoureusement avec une spatule en bois jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Remettez la casserole sur feu moyen et faites dessécher la pâte pendant 1 à 2 minutes en remuant constamment jusqu’à ce qu’elle se détache des parois. Laissez tiédir légèrement.

Ajoutez les œufs un à un, en mélangeant bien après chaque ajout. La pâte doit être lisse, brillante, et légèrement collante.

Étape 2 : Façonner et cuire les éclairs
Préchauffez votre four à 180 °C (thermostat 6). À l’aide d’une poche à douille munie d’une douille lisse, dressez des bâtonnets de pâte (environ 10 cm de long) sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Enfournez pendant 25 à 30 minutes, sans ouvrir la porte du four pendant la cuisson, jusqu’à ce que les éclairs soient dorés et bien gonflés. Laissez-les refroidir sur une grille.

Étape 3 : Préparer la crème pâtissière au chocolat
Faites chauffer le lait dans une casserole. Pendant ce temps, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment. Ajoutez la maïzena et mélangez bien.

Versez le lait chaud progressivement sur le mélange tout en fouettant, puis remettez le tout dans la casserole. Faites cuire à feu moyen jusqu’à épaississement, sans cesser de remuer.

Hors du feu, incorporez le chocolat noir en morceaux et mélangez jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu. Couvrez de film alimentaire au contact et laissez refroidir.

Étape 4 : Garnir les éclairs
Une fois les éclairs refroidis, faites deux petits trous sous chaque éclair à l’aide d’un couteau ou d’une douille. Remplissez-les généreusement de crème pâtissière au chocolat à l’aide d’une poche à douille.

Étape 5 : Préparer le glaçage
Faites fondre le chocolat noir avec la crème liquide au bain-marie ou au micro-ondes. Mélangez jusqu’à obtenir un glaçage lisse et brillant.

Étape 6 : Glacer les éclairs
Plongez le dessus de chaque éclair dans le glaçage au chocolat, puis laissez durcir à température ambiante ou au réfrigérateur.