Éclairs au chocolat maison

Les éclairs au chocolat sont un classique de la pâtisserie française, appréciés pour leur pâte à choux légère, leur garniture onctueuse, et leur glaçage brillant. Réaliser ces délices à la maison est plus facile qu’il n’y paraît ! Voici une recette détaillée pour préparer des éclairs dignes d’une pâtisserie professionnelle.

Ingrédients (pour 8 éclairs)

• Pour la pâte à choux :
  • 125 ml d’eau
  • 125 ml de lait
  • 100 g de beurre
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 150 g de farine
  • 4 œufs
• Pour la crème pâtissière au chocolat :
  • 500 ml de lait entier
  • 100 g de sucre
  • 4 jaunes d’œufs
  • 40 g de maïzena (ou de farine)
  • 150 g de chocolat noir : Pour une saveur intense.
• Pour le glaçage au chocolat :
  • 100 g de chocolat noir
  • 50 ml de crème liquide

Comment Faire des Éclairs au Chocolat Maison

Étape 1 : Préparer la pâte à choux
Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le lait, le beurre, le sel, et le sucre. Hors du feu, ajoutez la farine d’un seul coup et mélangez vigoureusement avec une spatule en bois jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Remettez la casserole sur feu moyen et faites dessécher la pâte pendant 1 à 2 minutes en remuant constamment jusqu’à ce qu’elle se détache des parois. Laissez tiédir légèrement.

Ajoutez les œufs un à un, en mélangeant bien après chaque ajout. La pâte doit être lisse, brillante, et légèrement collante.

Étape 2 : Façonner et cuire les éclairs
Préchauffez votre four à 180 °C (thermostat 6). À l’aide d’une poche à douille munie d’une douille lisse, dressez des bâtonnets de pâte (environ 10 cm de long) sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Enfournez pendant 25 à 30 minutes, sans ouvrir la porte du four pendant la cuisson, jusqu’à ce que les éclairs soient dorés et bien gonflés. Laissez-les refroidir sur une grille.

Étape 3 : Préparer la crème pâtissière au chocolat
Faites chauffer le lait dans une casserole. Pendant ce temps, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment. Ajoutez la maïzena et mélangez bien.

Versez le lait chaud progressivement sur le mélange tout en fouettant, puis remettez le tout dans la casserole. Faites cuire à feu moyen jusqu’à épaississement, sans cesser de remuer.

Hors du feu, incorporez le chocolat noir en morceaux et mélangez jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu. Couvrez de film alimentaire au contact et laissez refroidir.

Étape 4 : Garnir les éclairs
Une fois les éclairs refroidis, faites deux petits trous sous chaque éclair à l’aide d’un couteau ou d’une douille. Remplissez-les généreusement de crème pâtissière au chocolat à l’aide d’une poche à douille.

Étape 5 : Préparer le glaçage
Faites fondre le chocolat noir avec la crème liquide au bain-marie ou au micro-ondes. Mélangez jusqu’à obtenir un glaçage lisse et brillant.

Étape 6 : Glacer les éclairs
Plongez le dessus de chaque éclair dans le glaçage au chocolat, puis laissez durcir à température ambiante ou au réfrigérateur.

Équipement Nécessaire

• Une casserole pour la pâte à choux et la crème pâtissière
• Une poche à douille avec des douilles lisses
• Une plaque de cuisson et du papier sulfurisé
• Une spatule pour le glaçage

Foire aux Questions

Puis-je utiliser du chocolat au lait pour la crème ?
Oui, mais cela donnera une saveur plus douce. Si vous préférez un goût intense, restez sur du chocolat noir.

Comment éviter que les éclairs ne retombent ?
Assurez-vous de bien dessécher la pâte à choux et de ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson. Laissez-les refroidir complètement avant de les garnir.

Puis-je préparer les éclairs à l’avance ?
Oui ! Garnissez-les le jour même pour qu’ils restent frais, mais vous pouvez préparer les coques de pâte à choux et la crème pâtissière la veille.

Comment conserver les éclairs ?
Conservez-les au réfrigérateur dans une boîte hermétique et consommez-les dans les 24 heures pour une fraîcheur optimale.

Puis-je congeler les éclairs ?
Les coques de pâte à choux non garnies peuvent être congelées. Décongelez-les à température ambiante et garnissez-les avant de servir.

Conclusion

Les éclairs au chocolat maison sont un véritable plaisir gourmand à partager. Leur réalisation demande un peu de patience, mais le résultat en vaut largement la peine. Essayez cette recette et impressionnez vos proches avec vos talents pâtissiers ! Si vous l’avez aimée, partagez-la sur Facebook ou sauvegardez-la sur Pinterest. Bon appétit ! 🍫✨

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