Étape 1 : Préparer la base au fromage
Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez la farine et mélangez vigoureusement avec un fouet pour former un roux. Laissez cuire 1 minute sans coloration. Versez le lait progressivement tout en fouettant pour éviter les grumeaux. Faites cuire jusqu’à ce que le mélange épaississe en une béchamel.

Hors du feu, incorporez le fromage râpé, la noix de muscade, le sel et le poivre. Mélangez jusqu’à ce que le fromage soit complètement fondu et la pâte homogène. Transférez dans un plat, couvrez de film alimentaire au contact, et laissez refroidir au réfrigérateur pendant au moins 2 heures (ou jusqu’à ce que la pâte soit ferme).

Étape 2 : Former les croquettes
Une fois la pâte refroidie, façonnez des petites boules ou des cylindres de la taille d’une bouchée. Placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Étape 3 : Paner les croquettes
Préparez trois bols : un avec la farine, un avec les œufs battus, et un avec la chapelure. Roulez chaque croquette d’abord dans la farine, puis dans l’œuf battu, et enfin dans la chapelure. Pour une croûte encore plus croustillante, vous pouvez répéter l’opération œuf + chapelure une deuxième fois.

Étape 4 : Cuire les croquettes
Faites chauffer l’huile dans une friteuse ou une poêle profonde à 180 °C. Faites frire les croquettes par petites quantités jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes (environ 2 à 3 minutes). Égouttez-les sur du papier absorbant.

Étape 5 : Servir
Servez les croquettes chaudes avec une sauce au choix, comme une sauce tomate épicée, une sauce ranch, ou une moutarde au miel.