Crème brûlée

La crème brûlée, avec sa texture veloutée et sa fine croûte de caramel craquant, est le dessert sophistiqué par excellence. Pourtant, il est étonnamment facile à préparer ! Que ce soit pour impressionner vos invités ou pour un moment de pur plaisir à la maison, cette recette classique est toujours une réussite.

Ingrédients

• Crème liquide entière – 500 ml. Utilisez une crème à 30 % de matière grasse pour une texture riche et onctueuse.
• Jaunes d’œufs – 5 gros. Ils apportent cette texture soyeuse et lient la crème.
• Sucre en poudre – 100 g. Mélangé aux jaunes, il équilibre le goût.
• Extrait de vanille ou une gousse de vanille – 1 gousse ou 1 cuillère à café. La vanille est l’essence même de la crème brûlée, alors optez pour une bonne qualité.
• Sucre cassonade – 2 à 3 cuillères à soupe. Utilisé pour la croûte de caramel croustillant.

Comment préparer la Crème Brûlée

Étape 1 : Préparer l’appareil. Préchauffez votre four à 150°C. Si vous utilisez une gousse de vanille, fendez-la en deux dans le sens de la longueur et grattez les graines. Dans une casserole, faites chauffer la crème avec la gousse de vanille et les graines (ou l’extrait) jusqu’à frémissement. Retirez du feu et laissez infuser pendant 10 minutes.
Étape 2 : Mélanger les œufs et le sucre. Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement.
Étape 3 : Incorporer la crème. Retirez la gousse de vanille de la crème infusée, puis versez lentement la crème chaude sur les jaunes en fouettant doucement pour éviter de cuire les œufs.
Étape 4 : Cuire les crèmes. Versez la préparation dans des ramequins résistants à la chaleur. Placez les ramequins dans un grand plat à four et remplissez le plat d’eau chaude à mi-hauteur des ramequins pour une cuisson au bain-marie. Enfournez pour 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que les crèmes soient prises mais encore légèrement tremblotantes au centre.
Étape 5 : Laisser refroidir. Retirez les ramequins du bain-marie et laissez-les refroidir à température ambiante, puis placez-les au réfrigérateur pendant au moins 2 heures (idéalement toute une nuit).
Étape 6 : Caraméliser. Juste avant de servir, saupoudrez une fine couche de sucre cassonade sur chaque crème. Utilisez un chalumeau pour caraméliser le sucre jusqu’à obtenir une croûte dorée et croustillante. Laissez reposer quelques secondes avant de déguster.

Matériel nécessaire

• Des ramequins
• Un plat à four pour le bain-marie
• Un chalumeau (ou le gril du four, mais le chalumeau est plus pratique)
• Un fouet et une casserole

Pourquoi ma crème brûlée est-elle liquide ?

Cela peut arriver si elle n’a pas été assez cuite. Vérifiez la texture au centre avant de la retirer du four : elle doit être légèrement tremblotante mais prise.

Puis-je préparer la crème brûlée à l’avance ?

Oui, c’est même recommandé. Vous pouvez préparer les crèmes jusqu’à 2 jours à l’avance et les conserver au réfrigérateur. Caramélisez juste avant de servir pour une croûte parfaite.

Puis-je remplacer la vanille par d’autres saveurs ?

Absolument ! Essayez avec de la fleur d’oranger, du zeste d’orange, du café ou même de la lavande pour varier les plaisirs.

Que faire si je n’ai pas de chalumeau ?

Vous pouvez utiliser le gril de votre four. Placez les ramequins sous le gril chaud pendant 1 à 2 minutes, en surveillant bien pour éviter de brûler le sucre.

Quelle crème dois-je utiliser pour une version plus légère ?

Vous pouvez remplacer une partie de la crème par du lait entier, mais la texture sera légèrement moins riche.

Peut-on congeler une crème brûlée ?

Non, la texture de la crème risque de se détériorer à la congélation. Il vaut mieux la préparer fraîche.

Conclusion

La crème brûlée, avec son mariage de textures et de saveurs, est un incontournable des desserts. Elle impressionne toujours, tout en étant simple à réaliser. J’espère que cette recette vous inspirera à l’essayer chez vous. Si elle vous a plu, n’hésitez pas à la partager sur Facebook ou à l’enregistrer sur Pinterest pour la retrouver facilement. Bon appétit !

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