Carpaccio de bœuf

Le carpaccio de bœuf, avec ses fines tranches de viande crue, est un classique de la cuisine italienne. À la fois raffiné et simple à préparer, il est parfait pour une entrée fraîche et savoureuse. Accompagné d’une touche de citron, d’huile d’olive et de parmesan, il ravira les amateurs de plats légers et parfumés.

Ingrédients

• Filet de bœuf – 300 g. Choisissez une viande de qualité supérieure, bien tendre et fraîche.
• Parmesan – 50 g, en copeaux. Pour une touche salée et gourmande.
• Roquette fraîche – Une poignée. Elle ajoute une note poivrée et croquante.
• Citron – 1, pour le jus. Il apporte une acidité équilibrée et met en valeur la viande.
• Huile d’olive extra vierge – 3 à 4 cuillères à soupe. Une huile de qualité rehausse les saveurs.
• Fleur de sel et poivre noir – Selon vos goûts. Indispensables pour assaisonner délicatement le plat.
• Pignons de pin (facultatif) – Une poignée, légèrement grillés. Pour une texture croquante et un goût légèrement noisette.

Comment préparer le Carpaccio de Bœuf

Étape 1 : Préparer la viande
Placez le filet de bœuf au congélateur pendant 15 à 20 minutes pour qu’il soit bien ferme. Cela facilite la découpe en tranches très fines.

Étape 2 : Couper la viande
À l’aide d’un couteau bien aiguisé, tranchez la viande en fines lamelles. Si vous avez du mal à obtenir des tranches uniformes, utilisez un film alimentaire et aplatissez légèrement chaque tranche avec le dos d’un couteau ou un rouleau à pâtisserie.

Étape 3 : Disposer les tranches
Disposez les tranches de bœuf en une seule couche sur une grande assiette ou des assiettes individuelles.

Étape 4 : Assaisonner
Arrosez les tranches de viande d’un filet de jus de citron et d’huile d’olive. Parsemez de fleur de sel, de poivre noir fraîchement moulu et de copeaux de parmesan.

Étape 5 : Ajouter la garniture
Ajoutez une poignée de roquette fraîche sur le dessus, ainsi que les pignons de pin grillés si vous en utilisez.

Étape 6 : Servir immédiatement
Le carpaccio de bœuf est meilleur lorsqu’il est servi frais. Accompagnez-le de pain frais ou de gressins pour un repas complet.

Matériel nécessaire

• Un couteau très aiguisé
• Une planche à découper
• Un rouleau à pâtisserie (facultatif, pour aplatir la viande)

Puis-je préparer le carpaccio à l’avance ?

Il est préférable de le préparer au dernier moment pour préserver la fraîcheur et la texture de la viande. Si nécessaire, vous pouvez préparer les tranches et les conserver au réfrigérateur sous film alimentaire, mais ajoutez le citron et l’huile d’olive juste avant de servir.

Que faire si je n’ai pas de filet de bœuf ?

Le filet est idéal pour sa tendreté, mais vous pouvez également utiliser du rumsteck ou de la bavette. Assurez-vous que la viande soit bien fraîche et de qualité.

Puis-je personnaliser l’assaisonnement ?

Bien sûr ! Ajoutez des câpres, des oignons rouges finement émincés ou un filet de vinaigre balsamique pour varier les saveurs.

Le carpaccio convient-il aux enfants ?

La viande crue n’est pas recommandée pour les enfants ou les personnes à risque. Vous pouvez cuire légèrement les tranches à la poêle si nécessaire, bien que cela change la nature du plat.

Peut-on utiliser un autre type de viande ?

Oui, le carpaccio peut être décliné avec du veau, du thon ou même des légumes pour une version végétarienne.

Quelle boisson accompagner avec le carpaccio ?

Un vin rouge léger comme un Pinot Noir ou un Beaujolais se marie bien avec ce plat, ou encore un Prosecco pour une touche festive.

Conclusion

Le carpaccio de bœuf est une entrée élégante et rafraîchissante qui met en valeur la simplicité et la qualité des ingrédients. Facile à personnaliser, il saura impressionner vos convives. Si cette recette vous a plu, n’hésitez pas à la partager sur Facebook ou à l’enregistrer sur Pinterest pour la refaire. Buon appetito !

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