Carpaccio de betteraves et feta.

Le tajine d’agneau aux abricots et amandes est un plat marocain emblématique qui allie la tendreté de la viande, la douceur des fruits secs, et les arômes subtils des épices. Parfait pour un repas convivial ou une occasion spéciale, ce plat mijoté est un véritable délice qui transporte directement au cœur de l’Orient.

Ingrédients

• Épaule ou collier d’agneau – 1,2 kg, coupé en morceaux. La viande doit être tendre et savoureuse.
• Abricots secs – 200 g. Ils apportent une douceur irrésistible au plat.
• Amandes effilées – 50 g, légèrement grillées. Pour une touche croquante.
• Oignons – 2 gros, finement émincés.
• Ail – 3 gousses, hachées.
• Gingembre frais – 1 cuillère à café râpée ou en poudre.
• Cannelle – 1 cuillère à café. Une épice clé pour la profondeur de saveur.
• Ras el hanout – 1 cuillère à soupe. Ce mélange d’épices donne au tajine son goût authentique.
• Miel – 2 cuillères à soupe. Pour équilibrer les saveurs sucrées et salées.
• Bouillon de volaille – 400 ml. Pour une sauce riche et parfumée.
• Huile d’olive – 3 cuillères à soupe. Pour la cuisson.
• Sel et poivre – Selon vos goûts.
• Coriandre fraîche – Quelques feuilles, pour la garniture.

Comment préparer le Tajine d’Agneau aux Abricots et Amandes

Étape 1 : Préparer et saisir la viande

1. Dans une grande cocotte ou un tajine, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen.
2. Ajoutez les morceaux d’agneau et faites-les dorer sur toutes les faces. Réservez-les dans une assiette.

Étape 2 : Faire revenir les aromates

1. Dans la même cocotte, faites revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés.
2. Ajoutez l’ail, le gingembre, la cannelle et le ras el hanout. Faites revenir pendant 1 minute pour libérer les arômes des épices.

Étape 3 : Ajouter les liquides et mijoter

1. Remettez l’agneau dans la cocotte. Versez le bouillon de volaille. Salez, poivrez, et portez à ébullition.
2. Réduisez le feu, couvrez, et laissez mijoter doucement pendant 1h30, en remuant de temps en temps.

Étape 4 : Incorporer les abricots et le miel

1. Après 1h30 de cuisson, ajoutez les abricots secs et le miel. Mélangez bien et poursuivez la cuisson à feu doux pendant 30 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que la viande soit fondante.

Étape 5 : Griller les amandes

1. Dans une poêle sèche, faites griller les amandes effilées à feu doux jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Réservez-les pour la garniture.

Étape 6 : Servir et garnir

1. Servez le tajine bien chaud, décoré de coriandre fraîche et saupoudré d’amandes grillées.
2. Accompagnez de semoule de couscous ou de pain marocain pour un repas complet.

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Matériel nécessaire

• Une cocotte ou un tajine traditionnel
• Une poêle pour griller les amandes
• Une planche à découper et un couteau bien aiguisé

Questions fréquentes

Puis-je remplacer l’agneau par une autre viande ?
Oui, vous pouvez utiliser du poulet ou du veau. Adaptez simplement le temps de cuisson pour que la viande reste tendre.

Les abricots secs peuvent-ils être remplacés ?
Si vous n’avez pas d’abricots secs, utilisez des pruneaux ou des figues pour une variante tout aussi savoureuse.

Puis-je préparer le tajine à l’avance ?
Absolument ! Le tajine est encore meilleur réchauffé, car les saveurs ont le temps de se développer. Préparez-le la veille et réchauffez-le doucement avant de servir.

Quelle boisson accompagner avec ce plat ?
Un vin rouge épicé comme un Côtes-du-Rhône ou un thé à la menthe fraîche est idéal pour accompagner ce tajine.

Comment conserver les restes ?
Conservez les restes dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Réchauffez doucement à feu doux ou au four.

Conclusion

Le tajine d’agneau aux abricots et amandes est une invitation au voyage grâce à ses saveurs sucrées-salées et ses épices envoûtantes. Facile à préparer, il s’adapte à toutes les occasions, qu’il s’agisse d’un repas de fête ou d’un dîner convivial. Si cette recette vous a plu, partagez-la sur Facebook ou enregistrez-la sur Pinterest pour la retrouver facilement. Bon appétit et bon voyage culinaire !

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