Si vous adorez la carbonara traditionnelle mais souhaitez tester une version originale et ultra gourmande, cette Carbonara de Pommes de Terre est faite pour vous ! Remplaçant les pâtes par des pommes de terre fondantes, cette recette est un plat réconfortant et savoureux, idéal pour un repas en famille ou entre amis.
Les lardons croustillants, le jaune d’œuf crémeux et le pecorino fondant se marient parfaitement aux pommes de terre pour une explosion de saveurs.
Ingrédients (pour 4 personnes)
Base de la recette :
- 800g de pommes de terre – Privilégiez des variétés fermes comme la Charlotte ou la Ratte.
- 150g de lardons fumés ou de pancetta – Pour une saveur authentique.
- 2 jaunes d’œufs – Pour une sauce crémeuse sans crème !
- 80g de pecorino râpé (ou parmesan) – Pour une touche fromagère irrésistible.
- 1 gousse d’ail (optionnel) – Pour parfumer légèrement les lardons.
- Sel et poivre au goût
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive – Pour la cuisson.
Pour la touche finale :
- Persil frais haché – Pour une touche de fraîcheur.
- Poivre noir fraîchement moulu – Indispensable pour une vraie carbonara !
Astuce rapide : Pour encore plus de saveur, ajoutez un peu de noix de muscade râpée dans le mélange d’œufs et de fromage !
Comment préparer la Carbonara de Pommes de Terre
Étape 1 : Préparer les pommes de terre
- Épluchez et coupez les pommes de terre en petits dés (taille d’un dé à jouer environ).
- Faites-les cuire dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 10-12 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore fermes. Égouttez-les bien et réservez.
Étape 2 : Cuire les lardons
- Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen.
- Ajoutez les lardons (et l’ail écrasé si vous l’utilisez) et faites-les revenir 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
- Retirez l’ail et réservez les lardons sur du papier absorbant.
Étape 3 : Préparer la sauce carbonara
- Dans un bol, mélangez les jaunes d’œufs avec le pecorino râpé.
- Ajoutez une bonne pincée de poivre noir fraîchement moulu et mélangez bien.
Étape 4 : Assembler la carbonara
- Dans la même poêle ayant servi aux lardons, ajoutez les pommes de terre égouttées. Faites-les revenir 5 minutes pour qu’elles soient légèrement dorées.
- Remettez les lardons dans la poêle et mélangez bien.
- Hors du feu, ajoutez le mélange jaunes d’œufs + pecorino et mélangez immédiatement pour enrober les pommes de terre. La chaleur résiduelle va cuire doucement la sauce sans faire coaguler les œufs.
Étape 5 : Servir et déguster
- Parsemez de persil frais et ajoutez un dernier tour de poivre noir moulu.
- Servez immédiatement, accompagné d’une salade verte croquante ou simplement tel quel pour un pur moment de gourmandise !
Matériel nécessaire
- Une casserole pour cuire les pommes de terre
- Une grande poêle
- Un saladier pour préparer la sauce
- Une spatule en bois
Questions Fréquentes
Peut-on remplacer les lardons ?
Oui ! Vous pouvez utiliser du jambon fumé coupé en petits morceaux, de la dinde fumée, ou même des dés de tofu fumé pour une version végétarienne.
Comment éviter que la sauce ne coagule ?
L’astuce est de verser le mélange d’œufs et de fromage hors du feu et de bien remuer immédiatement pour obtenir une texture onctueuse.
Quel fromage utiliser si je n’ai pas de pecorino ?
Le parmesan est un excellent substitut, mais vous pouvez aussi essayer du gruyère râpé pour une saveur plus douce.
Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
Ce plat est meilleur dégusté immédiatement, mais vous pouvez le conserver 24h au réfrigérateur et le réchauffer à feu doux avec une cuillère à soupe d’eau ou de bouillon pour éviter qu’il ne sèche.
Avec quoi servir cette carbonara de pommes de terre ?
- Une salade verte avec une vinaigrette légère 🥗
- Un bon pain de campagne grillé 🥖
- Un verre de vin blanc sec 🍷
Conclusion
Cette Carbonara de Pommes de Terre est une alternative originale et ultra gourmande à la version classique ! Avec ses pommes de terre fondantes, ses lardons croustillants et sa sauce crémeuse, elle est parfaite pour un repas convivial et réconfortant.
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Carbonara de Pommes de Terre – Une Version Rustique et Gourmande
- Total Time: 40 minutes
- Yield: 4 1x
Description
Une revisite ultra-gourmande et réconfortante de la carbonara, où les pommes de terre remplacent les pâtes pour un plat crémeux, fondant et savoureux !
Ingredients
🥔 Pour les pommes de terre :
- 800 g de pommes de terre (variété à chair ferme, type Charlotte)
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel & poivre au goût
🥓 Pour la sauce façon carbonara :
- 150 g de lardons fumés (ou pancetta en dés)
- 2 jaunes d’œufs
- 100 ml de crème fraîche épaisse (optionnel, pour une version plus crémeuse)
- 50 g de parmesan râpé (ou pecorino, comme dans la recette italienne traditionnelle)
- 1 gousse d’ail (hachée ou pressée)
- 1 pincée de poivre noir moulu
🌿 Pour la finition :
- Persil frais haché
- Parmesan râpé supplémentaire
Instructions
1. Préparer les pommes de terre
- Épluchez et coupez les pommes de terre en petits cubes (environ 1 cm de côté).
- Rincez-les sous l’eau froide pour enlever l’excès d’amidon et bien les sécher.
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle et faites revenir les pommes de terre à feu moyen pendant 15-20 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et fondantes.
- Assaisonnez avec sel et poivre, puis réservez au chaud.
2. Préparer la sauce carbonara
- Dans la même poêle, faites revenir les lardons à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants. Ajoutez l’ail haché et faites revenir encore 30 secondes.
- Dans un bol, mélangez les jaunes d’œufs, le parmesan râpé et le poivre noir.
- Ajoutez les pommes de terre chaudes dans la poêle avec les lardons et mélangez bien hors du feu.
- Versez le mélange œufs-parmesan sur les pommes de terre et remuez rapidement pour obtenir une sauce crémeuse (la chaleur des pommes de terre suffit à cuire les jaunes d’œufs sans les faire coaguler).
- (Optionnel) Ajoutez la crème fraîche pour encore plus d’onctuosité.
3. Servir & Déguster
- Parsemez de persil frais et de parmesan râpé avant de servir.
- Dégustez immédiatement avec une salade verte croquante pour équilibrer le repas.
Notes
🥓 Version 100% italienne ? Remplacez les lardons par de la guanciale (joue de porc) et supprimez la crème.
🌶 Touche épicée ? Ajoutez une pincée de piment d’Espelette ou de paprika fumé.
🧄 Plus de saveur ? Déglacez les lardons avec un peu de vin blanc pour une touche gourmande.
🍳 Encore plus gourmand ? Ajoutez un œuf poché sur le dessus pour un effet coulant irrésistible.
- Prep Time: 20 min
- Cook Time: 20 min
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