Description
Un grand classique de la cuisine du Nord et de la Belgique ! Cette délicieuse viande mijotée dans une sauce à la bière brune et au pain d’épices est fondante et pleine de saveurs. Servie avec des frites croustillantes, c’est un vrai plat réconfortant !
Ingredients
Scale
🥩 Pour la carbonade flamande :
- 1 kg de bœuf à mijoter (paleron, gîte, macreuse) coupé en morceaux
- 2 gros oignons (émincés)
- 2 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
- 3 tranches de pain d’épices (ou pain de campagne)
- 2 c. à soupe de cassonade brune (sucre roux)
- 1 litre de bière brune belge (Chimay, Leffe Brune, ou autre bière d’abbaye)
- 2 c. à soupe de vinaigre de cidre
- 2 c. à soupe de beurre
- 1 c. à soupe d’huile
- 1 feuille de laurier
- 2 branches de thym
- Sel & poivre au goût
🍟 Pour les frites maison :
- 1 kg de pommes de terre à frites (type Bintje)
- Huile de friture (arachide, tournesol…)
- Sel
Instructions
1. Préparer et saisir la viande
- Dans une grande cocotte, faites chauffer le beurre et l’huile.
- Faites dorer les morceaux de bœuf sur toutes les faces. Réservez.
2. Faire revenir les oignons
- Dans la même cocotte, ajoutez les oignons émincés et faites-les revenir doucement jusqu’à ce qu’ils soient fondants et légèrement caramélisés.
- Ajoutez la cassonade et mélangez bien.
3. Déglacer et mijoter
- Remettez la viande dans la cocotte.
- Déglacez avec le vinaigre de cidre.
- Badigeonnez les tranches de pain d’épices avec la moutarde et déposez-les sur la viande.
- Versez la bière brune, ajoutez le laurier et le thym. Salez et poivrez.
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 2h30 à 3h, jusqu’à ce que la viande soit fondante.
4. Préparer les frites maison
- Épluchez et coupez les pommes de terre en frites.
- Faites-les tremper dans l’eau froide pendant 30 minutes (pour enlever l’amidon et les rendre plus croustillantes).
- Séchez-les bien, puis faites une première cuisson à 150°C pendant 5 minutes (elles doivent être tendres mais pas dorées).
- Égouttez et laissez reposer.
- Faites une seconde cuisson à 180°C jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes.
- Égouttez sur du papier absorbant et salez immédiatement.
5. Servir & déguster
- Servez la carbonade bien chaude avec ses frites croustillantes.
- Accompagnez d’une salade verte et d’un bon verre de bière belge !
Notes
🍺 Quelle bière choisir ? Privilégiez une bière brune belge comme la Chimay Bleue, la Leffe Brune ou la Rochefort.
🥕 Ajout de légumes ? Ajoutez des carottes en rondelles pour plus de douceur.
🔥 Encore plus savoureux ? Laissez mijoter la carbonade une nuit au frais puis réchauffez-la, elle sera encore meilleure !
🌶️ Légèrement épicé ? Ajoutez une pincée de piment d’Espelette ou de moutarde forte.
- Prep Time: 20 min
- Cook Time: 30 min