Carbonade Flamande aux Frites

La Carbonade Flamande est un véritable classique de la cuisine belge ! Ce ragoût de bœuf mijoté lentement dans une sauce à la bière brune, légèrement sucrée et relevée d’une touche de moutarde, est tout simplement irrésistible. Servie avec des frites croustillantes, elle incarne parfaitement la cuisine conviviale et réconfortante. Un plat idéal pour un repas en famille ou entre amis, surtout accompagné d’une bonne bière belge ! 🍺

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🛒 Ingrédients

Voici tout ce dont vous aurez besoin pour réaliser cette délicieuse Carbonade Flamande :

Pour la viande et la sauce :

• 1,2 kg de bœuf à braiser (paleron, gîte, macreuse) – Coupé en gros morceaux pour une texture tendre après cuisson.
• 2 gros oignons – Émincés finement pour apporter une douceur naturelle à la sauce.
• 2 cuillères à soupe de beurre – Pour faire revenir la viande et les oignons.
• 2 cuillères à soupe de farine – Permet d’épaissir légèrement la sauce.
• 50 cl de bière brune belge (Chimay, Leffe Brune, ou autre bière d’abbaye) – Donne toute sa profondeur et son goût au plat.
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre – Aide à équilibrer les saveurs et casser la richesse de la sauce.
• 2 cuillères à soupe de cassonade brune – Apporte une touche sucrée pour adoucir l’amertume de la bière.
• 1 cuillère à soupe de moutarde forte – Renforce le caractère de la sauce.
• 2 tranches de pain d’épices – Une astuce typiquement belge pour épaissir et parfumer la sauce.
• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil) – Pour infuser la sauce d’arômes délicats.
• Sel et poivre – Pour ajuster l’assaisonnement selon vos goûts.

Pour les frites maison :

• 1 kg de pommes de terre (type Bintje ou Agria) – Idéales pour des frites croustillantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur.
• 1 litre d’huile de friture (type tournesol ou arachide) – Pour obtenir une cuisson parfaite.
• Sel fin – À saupoudrer juste après la cuisson pour une meilleure adhérence.

💡 Astuce : Préparez tous vos ingrédients avant de commencer, car une bonne Carbonade demande un peu de patience mais en vaut largement la peine !

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👨‍🍳 Comment Préparer la Carbonade Flamande aux Frites

Suivez ces étapes simples pour réussir ce plat emblématique de la Belgique !

Étape 1 : Saisir la viande

Dans une grande cocotte, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez les morceaux de bœuf et faites-les dorer sur toutes les faces pendant 5 à 7 minutes. Retirez-les et réservez.

Étape 2 : Faire revenir les oignons

Dans la même cocotte, ajoutez les oignons émincés et faites-les revenir 10 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent fondants et légèrement caramélisés.

Étape 3 : Déglacer et épaissir la sauce

Saupoudrez les oignons de farine et mélangez bien. Versez ensuite le vinaigre de cidre et laissez évaporer 1 minute. Ajoutez ensuite la bière, la cassonade, la moutarde, le bouquet garni et mélangez.

Étape 4 : Ajouter la viande et mijoter

Remettez les morceaux de bœuf dans la cocotte et mélangez bien pour les enrober de sauce. Déposez les tranches de pain d’épices sur le dessus (elles vont fondre progressivement et épaissir la sauce).

Étape 5 : Laisser mijoter lentement

Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 2h30 à 3h, en remuant de temps en temps. La viande doit être ultra tendre et la sauce bien onctueuse.

Étape 6 : Préparer les frites maison

Pendant que la Carbonade mijote, épluchez et coupez les pommes de terre en bâtonnets. Faites une première cuisson dans une huile chauffée à 150°C pendant 5 minutes, puis égouttez et laissez reposer. Juste avant de servir, faites une seconde cuisson à 180°C jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes. Salez immédiatement après cuisson.

Étape 7 : Servir et déguster !

Servez la Carbonade bien chaude avec les frites maison et, pourquoi pas, une salade verte pour équilibrer le tout. Et bien sûr, accompagnez d’une bonne bière belge pour une expérience authentique !

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🍽 Équipement Nécessaire

• Une grande cocotte en fonte ou une marmite
• Un couteau bien aiguisé
• Une planche à découper
• Une friteuse ou une grande casserole pour la cuisson des frites
• Une écumoire pour égoutter les frites
• Un saladier pour faire tremper les pommes de terre avant friture

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❓ Questions Fréquemment Posées

Quelle bière choisir pour la Carbonade Flamande ?

Optez pour une bière brune belge, comme la Chimay Bleue, la Leffe Brune, ou encore une Rochefort. Évitez les bières trop amères, qui pourraient dominer le goût du plat.

Peut-on préparer la Carbonade à l’avance ?

Oui ! Elle est encore meilleure le lendemain, car les saveurs ont le temps de se développer. Réchauffez-la doucement à feu doux avant de servir.

Peut-on utiliser un autre type de viande ?

Bien sûr ! Vous pouvez remplacer le bœuf par du sanglier ou du porc pour une version plus rustique.

Peut-on congeler la Carbonade ?

Oui, elle se congèle très bien. Placez-la dans un récipient hermétique une fois refroidie et congelez jusqu’à 3 mois. Décongelez au réfrigérateur avant de réchauffer doucement.

Faut-il absolument ajouter du pain d’épices ?

Le pain d’épices apporte une texture et une saveur uniques, mais si vous n’en avez pas, vous pouvez le remplacer par une tranche de pain tartinée de moutarde et un peu de miel.

Peut-on faire cette recette sans alcool ?

Oui ! Remplacez la bière par un mélange de bouillon de bœuf et de jus de pomme pour conserver une belle profondeur de goût.

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🍻 Conclusion

La Carbonade Flamande aux Frites est un plat chaleureux, gourmand et emblématique de la Belgique. Avec sa viande fondante, sa sauce riche et ses frites croustillantes, elle est parfaite pour un repas convivial ! J’espère que cette recette vous plaira autant qu’à moi.

👉 Si vous avez aimé cette recette, n’hésitez pas à la partager sur Facebook ou à l’enregistrer sur Pinterest pour plus tard ! 🍽 🇧🇪

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