Description
La bouillabaisse, emblème de la cuisine provençale, est bien plus qu’une simple soupe de poisson. Avec ses arômes de fenouil, de safran, et de fruits de mer, elle capture l’essence de la Méditerranée dans chaque bouchée. Traditionnellement servie avec une rouille maison et des croûtons, cette recette vous transportera directement sur les quais de Marseille.
Ingredients
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- Pour la soupe :
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- 1,5 kg de poissons de roche (rascasse, grondin, vive) : Donnent une saveur authentique à la base.
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- 500 g de filets de poisson blanc (lotte, cabillaud) : Pour une texture charnue et savoureuse.
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- 1 kg de fruits de mer (moules, crevettes, langoustines) : Ajoutent une touche festive.
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- 2 oignons : Émincés pour une base aromatique.
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- 2 poireaux : Coupés en rondelles.
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- 2 tomates : Pelées et coupées en dés.
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- 3 gousses d’ail : Hachées finement.
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- 1 fenouil : Émincé pour son parfum anisé.
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- 2 litres d’eau : Pour la soupe.
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- 1 dose de safran : Pour une couleur et un goût authentiques.
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- 2 feuilles de laurier : Pour le parfum.
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- 1 bouquet garni : Traditionnellement composé de thym, de persil et de romarin.
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- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive : Essentielle pour la saveur provençale.
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- Sel et poivre : À ajuster selon vos goûts.
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- Pour la soupe :
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- Pour la rouille :
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- 1 jaune d’œuf
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- 1 gousse d’ail
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- 1 pincée de safran
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- 1 cuillère à café de piment d’Espelette
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- 100 ml d’huile d’olive
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- Sel
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- Pour la rouille :
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- Pour les croûtons :
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- 1 baguette : Coupée en fines tranches.
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- 1 gousse d’ail : Pour frotter les croûtons.
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- Huile d’olive : Pour les toaster.
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- Pour les croûtons :
Instructions
Étape 1 : Préparer la base aromatique
Dans une grande marmite, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Faites revenir les oignons, le poireau, l’ail, et le fenouil pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajoutez les tomates, le laurier, et le bouquet garni. Laissez mijoter 10 minutes.
Étape 2 : Préparer la soupe de poisson
Ajoutez les poissons de roche dans la marmite, couvrez avec l’eau, et portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter pendant 30 minutes. Retirez les poissons de roche et filtrez le bouillon à travers une passoire fine pour obtenir une base claire et parfumée. Remettez le bouillon filtré dans la marmite.
Étape 3 : Cuire les poissons et fruits de mer
Ajoutez les filets de poisson blanc, les fruits de mer, et le safran au bouillon chaud. Faites cuire à feu doux pendant 10 minutes, jusqu’à ce que tout soit tendre et bien parfumé.
Étape 4 : Préparer la rouille
Dans un mortier ou un mixeur, écrasez l’ail avec le jaune d’œuf, le safran, et le piment d’Espelette. Versez l’huile d’olive en filet tout en fouettant, comme pour une mayonnaise. Salez selon votre goût.
Étape 5 : Préparer les croûtons
Faites griller les tranches de baguette au four ou à la poêle avec un peu d’huile d’olive. Frottez-les avec une gousse d’ail pour un goût authentique.
Étape 6 : Servir la bouillabaisse
Disposez les poissons et fruits de mer dans un plat de service. Versez le bouillon bien chaud dans une soupière. Servez avec les croûtons tartinés de rouille pour accompagner chaque bol de bouillabaisse.
- Prep Time: 30 Min
- Cook Time: 1 heure