1. Préparer le bœuf effiloché (mijoté ou cocotte-minute)

1. Saisir la viande : Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Saisissez le bœuf sur toutes ses faces jusqu’à ce qu’il soit bien doré (5 minutes par côté).
2. Ajouter les aromates : Retirez la viande et faites revenir l’oignon et l’ail dans la cocotte jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
3. Déglacer & mijoter : Remettez la viande, ajoutez le vin rouge et laissez réduire 5 minutes. Incorporez le bouillon, le concentré de tomate, la sauce Worcestershire, le laurier, le thym et le paprika fumé.
4. Cuisson lente :
   • Mijotage classique : Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 3h à 3h30, jusqu’à ce que la viande s’effiloche facilement.
   • Autocuiseur (cocotte-minute) : Faites cuire sous pression pendant 1h30.
5. Effilocher la viande : Retirez la viande et effilochez-la à la fourchette. Remettez-la dans la sauce et laissez mijoter encore 10 minutes pour bien l’imprégner.

2. Préparer les pommes de terre grenaille

1. Préchauffer le four à 200°C (400°F).
2. Préparer les pommes de terre : Lavez-les et coupez-les en deux si elles sont grosses.
3. Assaisonner : Dans un saladier, mélangez les pommes de terre avec l’huile d’olive, le paprika, l’ail en poudre, le sel et le poivre.
4. Cuisson au four : Étalez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson et ajoutez une branche de romarin.
5. Rôtir : Enfournez pendant 30-35 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.

3. Servir & Déguster

• Servez le bœuf effiloché bien chaud avec sa sauce réduite.
• Ajoutez les pommes de terre grenaille croustillantes en accompagnement.
• Parsemez de persil frais haché pour une touche finale.