Description
Un plat mijoté ultra-fondant, où le bœuf cuit lentement dans une sauce parfumée à la bière blonde, aux épices et aux aromates. Parfait pour un repas convivial et réconfortant !
Ingredients
Scale
- 1,2 kg de bœuf à mijoter (paleron, collier ou joue de bœuf)
- 2 oignons (émincés)
- 3 gousses d’ail (hachées)
- 50 cl de bière blonde (évitez les bières trop amères)
- 250 ml de bouillon de bœuf
- 2 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
- 2 c. à soupe de vinaigre de cidre
- 1 c. à soupe de cassonade
- 1 c. à soupe de concentré de tomate
- 2 feuilles de laurier
- 1 branche de thym
- 1 c. à café de paprika fumé
- Sel & poivre
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
Instructions
1️⃣ Saisir la viande
- Couper le bœuf en gros morceaux.
- Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte en fonte et saisir la viande à feu vif pour bien la dorer sur toutes les faces. Réserver.
2️⃣ Préparer la base aromatique
- Dans la même cocotte, faire revenir les oignons et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient fondants.
- Ajouter le concentré de tomate, la cassonade, le paprika fumé, et bien mélanger.
- Déglacer avec le vinaigre de cidre en raclant le fond de la cocotte.
3️⃣ Mijotage lent
- Remettre la viande dans la cocotte, ajouter la moutarde, le bouillon, et la bière blonde.
- Incorporer les feuilles de laurier et le thym. Saler, poivrer.
- Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 3h30 à 4h (ou 5h en mijoteuse).
- Vérifier la cuisson : la viande doit s’effilocher facilement à la fourchette.
4️⃣ Effilocher et servir
- Retirer les morceaux de bœuf et les effilocher à l’aide de deux fourchettes.
- Remettre la viande dans la sauce et bien mélanger.
- Servir bien chaud avec une purée de pommes de terre, des frites maison ou du pain frais.
Notes
🍻 Quelle bière choisir ? Une bière blonde légère et maltée (comme une bière artisanale ou une pilsner) fonctionne très bien.
🔥 Version épicée : Ajoutez une pincée de piment d’Espelette ou quelques gouttes de Tabasco.
🥕 Avec des légumes ? Ajoutez des carottes ou des champignons 1 heure avant la fin de cuisson.
🥪 En sandwich ? Servez ce bœuf effiloché dans un pain brioché avec une sauce barbecue et une salade coleslaw.
- Prep Time: 15 min
- Cook Time: 30 min