Description
Le bœuf bourguignon est un classique de la cuisine française, un ragoût mijoté lentement dans du vin rouge avec des légumes, du lard et des aromates. Ce plat riche et réconfortant est parfait pour les repas conviviaux.
Ingredients
- 1,5 kg de bœuf à braiser (paleron, macreuse, ou gîte)
- 150 g de lardons
- 2 carottes (coupées en rondelles)
- 2 oignons (hachés)
- 2 gousses d’ail (hachées)
- 1 bouteille (75 cl) de vin rouge de Bourgogne
- 200 ml de bouillon de bœuf
- 2 c. à soupe de farine
- 2 c. à soupe d’huile végétale
- 2 feuilles de laurier
- 1 branche de thym
- 200 g de champignons de Paris (coupés en quartiers)
- 200 g de petits oignons grelots
- Sel et poivre
Instructions
Préparer la Viande :
- Coupez la viande en gros cubes de 4-5 cm.
- Faites chauffer l’huile dans une grande cocotte. Faites dorer les morceaux de viande sur toutes les faces. Réservez.
Préparer les Légumes :
3. Dans la même cocotte, ajoutez les lardons et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajoutez les oignons hachés et les carottes, et faites revenir 5 minutes.
4. Ajoutez l’ail haché et mélangez.
Préparer la Base du Ragoût :
5. Remettez la viande dans la cocotte. Saupoudrez de farine et mélangez bien pour enrober la viande. Laissez cuire 2 minutes pour torréfier la farine.
6. Versez le vin rouge et mélangez pour déglacer. Ajoutez le bouillon, les feuilles de laurier, et le thym. Salez et poivrez.
Cuire le Ragoût :
7. Portez à ébullition, puis réduisez le feu. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 2h30 à 3h. Remuez de temps en temps.
Ajouter les Garnitures :
8. Dans une poêle, faites revenir les champignons et les oignons grelots dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajoutez-les au ragoût pendant les 30 dernières minutes de cuisson.
Servir :
9. Vérifiez l’assaisonnement et ajustez si nécessaire. Servez chaud, accompagné de pommes de terre vapeur, de pâtes fraîches, ou de pain de campagne.
Notes
- Marinade (Optionnelle) : Pour encore plus de saveurs, marinez la viande la veille dans le vin rouge avec les carottes, l’oignon, l’ail, le laurier, et le thym. Égouttez avant de suivre la recette.
- Choix du Vin : Un vin de Bourgogne est idéal, mais un vin rouge corsé comme un Pinot Noir ou un Côtes-du-Rhône convient également.
- Conservation : Le bœuf bourguignon se conserve au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Réchauffez doucement à la casserole ou au four.
- Congélation : Ce plat se congèle très bien. Laissez refroidir complètement avant de congeler dans un contenant hermétique.
- Prep Time: 20 min
- Cook Time: 30 min