Boeuf bourguignon : la vraie recette

Le bœuf bourguignon est un grand classique de la cuisine française, connu pour sa sauce riche et ses saveurs profondes. Originaire de Bourgogne, ce plat mijoté combine du bœuf tendre, du vin rouge, des légumes, et des herbes aromatiques. Préparé avec soin et patience, il est parfait pour un repas convivial ou une occasion spéciale. Voici la recette traditionnelle pour réussir ce chef-d’œuvre culinaire.

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Ingrédients pour le Bœuf Bourguignon (6 personnes)

Pour la viande et la marinade :

1. Viande de bœuf à braiser (1,5 kg, en morceaux de 5 cm)
   Choisissez des morceaux comme le paleron, la macreuse, ou le gîte pour une cuisson longue et tendre.
2. Vin rouge (75 cl)
   Un vin de Bourgogne de bonne qualité est idéal pour parfumer la sauce.
3. Carottes (2, en rondelles)
   Pour apporter une douceur subtile.
4. Oignon (1, émincé)
   Ajoute de la profondeur et une saveur caramélisée à la marinade.
5. Ail (2 gousses, écrasées)
   Renforce les arômes du plat.
6. Bouquet garni (thym, laurier, persil)
   Pour infuser la sauce avec des herbes aromatiques.
7. Poivre noir en grains (1 cuillère à café)

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Pour la cuisson :

1. Lardons fumés (150 g)
   Ajoutent une note fumée et salée.
2. Beurre et huile (2 cuillères à soupe de chaque)
   Pour dorer la viande et les légumes.
3. Farine (2 cuillères à soupe)
   Pour épaissir légèrement la sauce.
4. Bouillon de bœuf (50 cl)
   Complète le liquide de cuisson et apporte de la richesse.
5. Petits oignons grelots (200 g)
   Ajoutent une douceur caramélisée à la sauce.
6. Champignons de Paris (200 g, coupés en quartiers)
   Pour une touche terreuse et savoureuse.
7. Sel et poivre (au goût)

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Comment Préparer le Bœuf Bourguignon

Étape 1 : Préparer la marinade

• La veille, déposez les morceaux de bœuf dans un grand saladier.
• Ajoutez les carottes, l’oignon, l’ail, le bouquet garni, et les grains de poivre. Versez le vin rouge par-dessus, couvrez, et laissez mariner au réfrigérateur pendant 12 à 24 heures.

Étape 2 : Égoutter et dorer la viande

• Égouttez la viande en réservant la marinade et les légumes séparément.
• Dans une cocotte, faites chauffer le beurre et l’huile. Faites dorer les morceaux de bœuf sur toutes les faces, puis retirez-les et réservez.

Étape 3 : Faire revenir les légumes

• Dans la même cocotte, faites revenir les légumes de la marinade (carottes et oignons) pendant quelques minutes. Saupoudrez de farine et mélangez bien pour enrober les légumes.

Étape 4 : Ajouter la marinade et cuire

• Remettez la viande dans la cocotte. Versez la marinade filtrée et le bouillon de bœuf jusqu’à ce que la viande soit couverte.
• Ajoutez le bouquet garni, assaisonnez de sel et de poivre. Portez à ébullition, puis réduisez à feu doux et laissez mijoter à couvert pendant 2 à 3 heures.

Étape 5 : Préparer les garnitures

• Dans une poêle, faites revenir les lardons jusqu’à ce qu’ils soient dorés, puis réservez.
• Faites de même avec les oignons grelots et les champignons dans une autre poêle avec un peu de beurre.

Étape 6 : Assembler et mijoter

• Lorsque la viande est bien tendre, ajoutez les lardons, les oignons grelots, et les champignons à la cocotte. Laissez mijoter encore 30 minutes sans couvrir pour concentrer les saveurs.

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Équipement Nécessaire

• Grand saladier pour la marinade
• Cocotte en fonte ou à fond épais
• Poêles pour les garnitures
• Passoire pour filtrer la marinade
• Cuillère en bois et louche

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Questions Fréquemment Posées

Quel vin choisir pour le bœuf bourguignon ?

Un vin rouge de Bourgogne est idéal, mais vous pouvez également utiliser un Côtes du Rhône ou un Pinot Noir. Optez pour un vin que vous aimeriez boire, car sa qualité se reflètera dans le plat.

Peut-on préparer le bœuf bourguignon à l’avance ?

Oui ! Ce plat est encore meilleur le lendemain, lorsque les saveurs ont eu le temps de se développer. Réchauffez-le doucement à feu doux avant de servir.

Quels accompagnements servir avec ce plat ?

Les pommes de terre vapeur, les tagliatelles fraîches, ou encore une purée maison sont parfaits pour accompagner le bœuf bourguignon et absorber la sauce.

Peut-on utiliser une autre viande ?

Si vous souhaitez varier, vous pouvez remplacer le bœuf par du veau ou même du sanglier pour une version plus rustique.

Combien de temps se conserve ce plat ?

Le bœuf bourguignon se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Il peut également être congelé pour une durée maximale de 2 mois.

Comment épaissir la sauce si elle est trop liquide ?

Laissez mijoter à découvert pour réduire la sauce, ou ajoutez un mélange de beurre et de farine en fin de cuisson.

Puis-je ajouter des herbes ou des épices supplémentaires ?

Bien sûr ! Un brin de romarin ou une pincée de clou de girofle peuvent enrichir les saveurs.

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Conclusion

Le bœuf bourguignon est bien plus qu’un plat, c’est une véritable expérience culinaire. Avec ses arômes profonds et sa texture fondante, il incarne la richesse de la gastronomie française. J’espère que vous prendrez autant de plaisir à préparer ce plat qu’à le déguster ! N’hésitez pas à partager cette recette sur Facebook ou à l’épingler sur Pinterest pour votre prochain dîner. Bon appétit ! 😊

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