Bœuf bourguignon

Le bœuf bourguignon est un plat emblématique qui évoque des repas chaleureux et conviviaux. Ce ragoût savoureux est parfait pour impressionner vos invités ou simplement pour vous régaler lors d’une soirée cocooning. Avec ses saveurs riches et ses arômes profonds, c’est une véritable évasion gastronomique en Bourgogne. Voici comment préparer ce classique chez vous.

Ingrédients

• 1,5 kg de bœuf à braiser (comme le paleron ou le jarret) : Une viande tendre qui s’imprègne bien des saveurs. Découpez-la en gros morceaux pour une texture parfaite.
• 200 g de lardons fumés : Pour une touche fumée et salée qui enrichit le plat. Faites-les légèrement dorer avant de les incorporer.
• 2 carottes (coupées en rondelles) : Elles ajoutent une douceur naturelle et équilibrent les saveurs robustes du vin.
• 1 oignon (émincé) : Une base aromatique essentielle pour un goût profond.
• 2 gousses d’ail (hachées) : Pour une note subtile et savoureuse.
• 50 cl de vin rouge (de préférence un Bourgogne) : L’ingrédient phare qui donne au plat son caractère unique. Choisissez un vin que vous apprécieriez à boire.
• 25 cl de bouillon de bœuf : Pour une sauce riche et onctueuse.
• 2 cuillères à soupe de farine : Pour épaissir la sauce et lui donner une consistance parfaite.
• 2 feuilles de laurier et 1 branche de thym : Des herbes aromatiques qui apportent une touche parfumée au ragoût.
• 250 g de champignons de Paris (tranchés) : Pour une texture supplémentaire et une saveur terreuse.
• Sel et poivre : Pour relever les saveurs selon vos goûts.

Comment préparer le bœuf bourguignon

Étape 1 : Préparez les ingrédients
Commencez par faire chauffer une cocotte en fonte. Faites revenir les lardons jusqu’à ce qu’ils soient dorés, puis réservez-les. Dans la même cocotte, faites dorer les morceaux de bœuf sur chaque face pour sceller les sucs.

Étape 2 : Ajoutez les légumes
Ajoutez l’oignon et l’ail dans la cocotte. Faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Incorporez les carottes et laissez cuire quelques minutes pour développer leurs saveurs.

Étape 3 : Déglacez avec le vin rouge
Versez la farine sur les ingrédients dans la cocotte et mélangez bien. Ajoutez ensuite le vin rouge, en grattant le fond pour décoller les sucs caramélisés.

Étape 4 : Ajoutez le bouillon et les herbes
Incorporez le bouillon de bœuf, le thym et les feuilles de laurier. Remettez les lardons et le bœuf dans la cocotte. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 2 à 3 heures.

Étape 5 : Ajoutez les champignons
30 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les champignons. Ils cuiront doucement et absorberont les saveurs de la sauce.

Étape 6 : Servez chaud
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Servez votre bœuf bourguignon avec des pommes de terre vapeur ou des pâtes fraîches.

Équipement nécessaire

• Une cocotte en fonte ou une grande marmite
• Une planche à découper
• Un couteau bien aiguisé
• Une louche ou une cuillère en bois
• Une casserole pour préparer le bouillon

Pourquoi mon bœuf bourguignon est-il trop liquide ?

Si la sauce est trop liquide, laissez mijoter sans couvercle pour permettre à l’excès de liquide de s’évaporer. Vous pouvez également ajouter une cuillère à soupe de farine ou de maïzena diluée dans un peu d’eau froide.

Puis-je préparer ce plat à l’avance ?

Absolument ! Le bœuf bourguignon est encore meilleur le lendemain, car les saveurs se développent davantage. Conservez-le au réfrigérateur et réchauffez-le doucement avant de servir.

Quel vin choisir pour le bœuf bourguignon ?

Optez pour un vin rouge corsé comme un Pinot Noir ou un Côtes du Rhône. Il doit être suffisamment robuste pour résister aux saveurs intenses du plat.

Puis-je utiliser une autre viande ?

Oui, vous pouvez remplacer le bœuf par du veau ou même de l’agneau, mais le goût sera légèrement différent.

Combien de temps peut-on conserver un bœuf bourguignon ?

Vous pouvez le conserver au réfrigérateur jusqu’à 3 jours dans un récipient hermétique. Il peut également être congelé jusqu’à 3 mois.

Avec quoi servir le bœuf bourguignon ?

Les pommes de terre vapeur, les tagliatelles ou une simple tranche de pain grillé frottée à l’ail sont des accompagnements parfaits.

Conclusion

J’espère que cette recette de bœuf bourguignon vous inspirera pour vos prochains repas. C’est un plat qui rassemble et réchauffe le cœur autant que l’estomac. Si vous avez aimé, n’hésitez pas à partager cette recette sur Facebook grâce aux boutons ci-dessous ou à la sauvegarder sur Pinterest pour plus tard. Bon appétit !

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