Description
La blanquette de veau n’est pas simplement un plat traditionnel français, c’est un véritable chef-d’œuvre culinaire. Riche, crémeuse et subtilement parfumée, elle incarne l’élégance d’un repas mijoté avec amour. Ce n’est pas une recette que l’on bâcle ou que l’on improvise – c’est un rituel, une ode à la lenteur et à la précision. Si vous cherchez un plat qui réchauffe autant le cœur que l’estomac, la blanquette de veau est imbattable.
Ingredients
- Veau – 1,2 kg de morceaux pour blanquette (épaule, collier ou tendron). Choisissez une viande de qualité, car tout commence avec un veau tendre et savoureux.
- Carottes – 3 moyennes, coupées en rondelles. Essentielles pour leur douceur et leur couleur.
- Poireaux – 2 blancs, émincés. Leur goût subtil relève magnifiquement le bouillon.
- Oignons – 2 moyens, piqués de clous de girofle. Ils apportent une profondeur aromatique.
- Bouquet garni – 1, composé de thym, laurier et persil. Indispensable pour parfumer le plat.
- Champignons de Paris – 250 g, tranchés. Ils ajoutent une texture et un goût terreux qui équilibrent la sauce.
- Beurre – 40 g. Pour préparer le roux, la base de la sauce.
- Farine – 40 g. Liant parfait pour une sauce veloutée.
- Crème fraîche – 200 ml. Elle transforme la sauce en un nectar irrésistible.
- Jaune d’œuf – 1. Pour une finition brillante et un luxe incomparable.
- Citron – ½, pour une touche d’acidité qui équilibre la richesse de la crème.
- Sel et poivre – Selon vos goûts.
Instructions
Étape 1 : Préparer le veau et le bouillon
Dans une grande cocotte, placez les morceaux de veau et recouvrez-les d’eau froide. Portez à ébullition et écumez soigneusement pour obtenir un bouillon clair. Ajoutez les carottes, les poireaux, les oignons piqués de clous de girofle, et le bouquet garni. Laissez mijoter à feu doux pendant 1h30 à 2h, jusqu’à ce que la viande soit tendre.
Étape 2 : Préparer les champignons
Dans une poêle, faites revenir les champignons dans un peu de beurre jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Réservez-les.
Étape 3 : Réaliser la sauce
Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux et ajoutez la farine pour réaliser un roux blond. Filtrez le bouillon de cuisson pour retirer les légumes et incorporez-le progressivement au roux en fouettant. Laissez épaissir doucement pour obtenir une sauce lisse et veloutée.
Étape 4 : Ajouter la crème et le jaune d’œuf
Dans un bol, mélangez la crème fraîche et le jaune d’œuf. Incorporez ce mélange à la sauce hors du feu pour éviter de la cuire. Ajoutez un filet de jus de citron pour une pointe d’acidité, et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.
Étape 5 : Assembler et servir
Remettez la viande et les champignons dans la sauce. Laissez mijoter doucement pendant 10 minutes pour que les saveurs se mélangent. Servez la blanquette bien chaude, accompagnée de riz pilaf ou de tagliatelles fraîches.
- Prep Time: 20 min
- Cook Time: 30 min