Préparer le Bouillon :

1. Dans une grande casserole, versez le bouillon de volaille et portez à ébullition.
2. Ajoutez les morceaux de poulet, les carottes, le poireau, le céleri, l’oignon piqué de clous de girofle, et le bouquet garni.
3. Réduisez le feu et laissez mijoter à feu doux pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit tendre. Écumez si nécessaire.

Préparer la Sauce :
4. Dans une poêle, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez la farine et mélangez bien pour former un roux.
5. Prélevez 500 ml de bouillon chaud et incorporez-le progressivement au roux tout en fouettant pour éviter les grumeaux. Laissez cuire 5 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.

Ajouter les Champignons :
6. Faites revenir les champignons émincés dans une poêle avec une noix de beurre pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajoutez-les à la sauce.

Finaliser la Blanquette :
7. Ajoutez les morceaux de poulet et les légumes cuits dans la sauce. Laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes.
8. Dans un petit bol, mélangez le jaune d’œuf avec la crème fraîche. Hors du feu, incorporez ce mélange à la sauce pour l’épaissir et l’enrichir. Ne pas laisser bouillir pour éviter de faire coaguler l’œuf.
9. Ajoutez le jus de citron, si désiré, et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.

Servir :
10. Servez chaud, accompagné de riz blanc, de pommes vapeur ou de pâtes fraîches. Parsemez de persil frais pour la touche finale.