Description
Les aubergines à la sarde sont un plat parfumé et ensoleillé, typique de la cuisine de Sardaigne. Elles sont généralement mijotées avec des tomates, des herbes aromatiques et parfois agrémentées de câpres ou d’olives pour une touche de caractère. Ce plat peut être servi en accompagnement ou comme antipasti.
Ingredients
Scale
- 2 aubergines moyennes
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 gousses d’ail, émincées
- 400 g de tomates concassées (fraîches ou en boîte)
- 1 cuillère à soupe de câpres
- 10 olives noires dénoyautées et coupées en morceaux
- 1 cuillère à café d’origan séché
- 1 cuillère à soupe de persil frais haché
- Sel et poivre au goût
- 50 g de pecorino râpé (optionnel)
Instructions
Préparation des aubergines :
- Laver et couper les aubergines en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur.
- Saupoudrer de sel et laisser dégorger pendant 30 minutes pour retirer l’amertume.
- Rincer les rondelles et les sécher avec du papier absorbant.
Cuisson :
- Dans une grande poêle, chauffer l’huile d’olive à feu moyen.
- Faire revenir les aubergines quelques minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Réserver sur du papier absorbant.
- Dans la même poêle, faire revenir l’ail émincé pendant 1 minute.
- Ajouter les tomates concassées, les câpres, les olives et l’origan. Laisser mijoter 10 minutes à feu doux. Saler et poivrer selon votre goût.
- Incorporer les aubergines et laisser mijoter encore 10 minutes pour bien imprégner les saveurs.
Service :
- Parsemer de persil frais et, si désiré, de pecorino râpé avant de servir.
- Déguster chaud ou à température ambiante, accompagné de pain croustillant ou en accompagnement d’un plat principal.
Notes
- Pour une version plus légère, vous pouvez griller les aubergines au four plutôt que de les faire frire.
- Ajoutez des pignons de pin pour une touche croquante typique de la cuisine méditerranéenne.
- Ce plat se marie parfaitement avec des pâtes ou du poisson grillé.
Buon appetito ! 😊
- Prep Time: 15 min
- Cook Time: 20 min