Description
Les aubergines à la Parmigiana (Parmigiana di Melanzane) sont un plat classique italien, composé de couches d’aubergines tendres, de sauce tomate parfumée, de fromage fondant et de parmesan. Ce plat réconfortant est parfait pour un dîner en famille ou entre amis.
Ingredients
- 2–3 grosses aubergines
- 500 g de sauce tomate maison ou en boîte
- 1 gousse d’ail (hachée)
- 1 oignon (haché finement)
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- 200 g de mozzarella (en tranches fines ou râpée)
- 100 g de parmesan râpé
- 1 tasse (120 g) de farine (pour enrober les aubergines)
- 2 œufs (battus)
- 1 tasse (240 ml) d’huile pour la friture
- Sel et poivre (au goût)
- Feuilles de basilic frais (pour la garniture)
Instructions
Préparer les Aubergines :
- Lavez les aubergines et coupez-les en tranches fines (environ 0,5 cm). Disposez-les sur une plaque, saupoudrez-les de sel, et laissez-les dégorger pendant 30 minutes pour éliminer l’excès d’eau. Rincez-les à l’eau froide et séchez-les avec un torchon propre.
Préparer la Sauce Tomate :
2. Dans une poêle, chauffez 3 c. à soupe d’huile d’olive. Faites revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
3. Ajoutez la sauce tomate, salez, poivrez, et laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes. Ajoutez quelques feuilles de basilic frais en fin de cuisson.
Préparer les Aubergines Frites :
4. Chauffez l’huile de friture dans une poêle à feu moyen.
5. Passez chaque tranche d’aubergine dans la farine, puis dans les œufs battus. Faites-les frire jusqu’à ce qu’elles soient dorées des deux côtés. Égouttez-les sur du papier absorbant.
Assembler les Aubergines à la Parmigiana :
6. Préchauffez le four à 180°C (350°F).
7. Dans un plat allant au four, étalez une fine couche de sauce tomate au fond. Disposez une couche d’aubergines frites, recouvrez de sauce tomate, ajoutez des tranches de mozzarella et saupoudrez de parmesan râpé.
8. Répétez les couches jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche généreuse de sauce tomate et de fromage.
Cuire au Four :
9. Enfournez le plat pendant 25-30 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus soit doré et bouillonnant.
Servir :
10. Laissez reposer 5 minutes avant de servir. Garnissez de feuilles de basilic frais.
Notes
- Variante Légère : Pour une version plus légère, vous pouvez griller les aubergines au lieu de les frire.
- Sauce Maison : Si vous utilisez des tomates fraîches, ébouillantez-les pour retirer la peau, puis écrasez-les pour une sauce maison authentique.
- Conservation : Les restes se conservent au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu’à 3 jours. Réchauffez au four pour préserver la texture.
- Congélation : Ce plat se congèle bien avant ou après la cuisson. Décongelez au réfrigérateur et réchauffez doucement.
- Prep Time: 20 min
- Cook Time: 30 min