Aubergines à la Parmigiana

Les aubergines à la Parmigiana, ou “Parmigiana di Melanzane”, sont un classique de la cuisine italienne. Ce plat combine des tranches d’aubergines fondantes, une sauce tomate parfumée, et du fromage fondu pour créer un repas réconfortant et savoureux. Que ce soit en plat principal ou en accompagnement, cette recette est un véritable délice pour les amateurs de cuisine méditerranéenne.

---

Ingrédients pour les Aubergines à la Parmigiana

Pour les aubergines :

1. Aubergines (3 grosses)
   Coupez-les en tranches de 1 cm d’épaisseur. Elles forment la base tendre et fondante du plat.
2. Sel (1 cuillère à soupe)
   Pour dégorger les aubergines et réduire leur amertume.
3. Farine (facultatif, ½ tasse)
   Pour une fine couche avant de les cuire, si vous voulez des aubergines légèrement croustillantes.
4. Huile d’olive (pour la cuisson)
   Indispensable pour faire revenir les aubergines jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

---

Pour la sauce tomate :

1. Tomates concassées (800 g)
   Vous pouvez aussi utiliser une sauce tomate maison ou en boîte de bonne qualité.
2. Ail (2 gousses, hachées)
   Pour rehausser le goût de la sauce.
3. Oignon (1, finement haché)
   Ajoute une base savoureuse à la sauce.
4. Basilic frais (quelques feuilles)
   Pour une touche authentique et parfumée.
5. Huile d’olive (2 cuillères à soupe)
   Pour faire revenir l’ail et l’oignon.
6. Sel et poivre (au goût)
   Pour ajuster les saveurs.

---

Pour l’assemblage :

1. Mozzarella (250 g, coupée en tranches)
   Apporte une texture fondante et crémeuse.
2. Parmesan râpé (80 g)
   Ajoute une saveur intense et un gratin doré.
3. Chapelure (facultatif, 2 cuillères à soupe)
   Pour une légère croûte dorée.

---

Comment Préparer les Aubergines à la Parmigiana

Étape 1 : Préparer les aubergines

• Coupez les aubergines en tranches régulières.
• Disposez-les sur une grille ou une grande assiette, saupoudrez-les généreusement de sel, et laissez-les dégorger pendant 30 minutes. Cela enlève l’excès d’eau et réduit l’amertume.
• Rincez les tranches sous l’eau froide et séchez-les avec un torchon propre.

Étape 2 : Cuire les aubergines

• Faites chauffer une poêle avec un peu d’huile d’olive.
• Si vous utilisez de la farine, passez légèrement chaque tranche d’aubergine dans la farine avant de les faire revenir.
• Faites cuire les tranches jusqu’à ce qu’elles soient dorées des deux côtés, puis égouttez-les sur du papier absorbant pour enlever l’excès d’huile.

Étape 3 : Préparer la sauce tomate

• Chauffez l’huile d’olive dans une casserole et faites revenir l’ail et l’oignon jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
• Ajoutez les tomates concassées, assaisonnez avec du sel et du poivre, et laissez mijoter à feu doux pendant 15-20 minutes. Ajoutez les feuilles de basilic à la fin.

Étape 4 : Assembler les aubergines à la Parmigiana

• Préchauffez votre four à 180°C (350°F).
• Dans un plat à gratin, étalez une fine couche de sauce tomate au fond.
• Disposez une première couche d’aubergines, puis ajoutez des tranches de mozzarella et saupoudrez de parmesan.
• Répétez les couches (sauce, aubergines, mozzarella, parmesan) jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par du parmesan. Si vous le souhaitez, saupoudrez un peu de chapelure sur le dessus.

Étape 5 : Cuire au four

• Enfournez pour 25-30 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus soit doré et bouillonnant.
• Laissez reposer 5-10 minutes avant de servir pour permettre aux saveurs de se mélanger.

---

Équipement Nécessaire

• Poêle
• Casserole
• Plat à gratin
• Papier absorbant
• Couteau et planche à découper

---

Questions Fréquemment Posées

Dois-je éplucher les aubergines ?

Ce n’est pas nécessaire, car la peau devient tendre à la cuisson. Cependant, si vous préférez, vous pouvez les éplucher pour une texture encore plus douce.

Puis-je cuire les aubergines au lieu de les frire ?

Oui ! Pour une version plus légère, vous pouvez badigeonner les tranches d’huile d’olive et les cuire au four à 200°C pendant 20 minutes, en les retournant à mi-cuisson.

Peut-on préparer ce plat à l’avance ?

Absolument ! Assemblez le plat et conservez-le au réfrigérateur jusqu’à 24 heures avant de le cuire. Vous pouvez également congeler les aubergines à la Parmigiana une fois cuites.

Quel type de mozzarella est idéal ?

La mozzarella fraîche est idéale pour sa texture fondante, mais une mozzarella râpée peut également convenir.

Puis-je ajouter de la viande ?

Oui ! Vous pouvez ajouter une couche de viande hachée cuite ou des tranches de jambon entre les couches d’aubergines pour une version plus consistante.

Comment accompagner ce plat ?

Servez-le avec une salade verte croquante, du pain frais ou des pâtes pour un repas complet.

Est-ce une recette sans gluten ?

Oui, si vous omettez la chapelure ou utilisez une chapelure sans gluten.

---

Conclusion

Les aubergines à la Parmigiana sont un plat classique qui réunit tout ce qu’on aime dans la cuisine italienne : simplicité, saveurs authentiques, et convivialité. Ce plat, à la fois léger et généreux, saura séduire vos invités ou votre famille. J’espère que vous apprécierez cette recette autant que moi ! N’hésitez pas à la partager sur Facebook ou à l’épingler sur Pinterest pour plus tard. Buon appetito !

Print